Grillede kyllingebryst, der er skåret med rosmarin-krydret tørrede tomater, gør denne opdaterede version af den klassiske romaine-salat til en betydelig hovedrett.
Cal / Serv: 746 Udbytte: 4 ingredienser 1/2 c. olivenolie 4 fedd hvidløg 1 c. tørrede tomater i olie 8 kvist frisk rosmarin 2 tsk. tørret rosmarin 32 terning italiensk brød 4 store ben-i kyllingebryst halvdele 2 spsk. citronsaft 1 tsk. Worcestershire sauce 1/4 tsk. tør sennep 1/4 tsk. formalet sort peber Romaine salat blade 2 spsk. revet parmesanost Rutevejledning- Opvarm olie i medium gryde i lille gryde. Tilsæt hvidløg og kog, indtil det er gyldent - ca. 1 minut. Fjern det fra varmen; overfør hvidløg til foodprocessor udstyret med skæreblad. Sæt gryden til side med hvidløgssmag olie.
- Tilsæt tørrede tomater til hvidløg og behandl, indtil der dannes en glat pasta, hvorefter der lejlighedsvis stoppes for at skrabe siden af beholderen ned med gummispatel; læg tomatblandingen til side.
- I mellemtiden begynder ca. 2 inches fra spidsen af hver rosmarin kvist, stribe de resterende blade ud. Hakk nok rosmarinblade til at måle 4 teskefulde; frys eller tør de resterende blade til andre opskrifter. På hver rosmarin kvist spyd 4 brødterninger. Børst brød på alle sider med ca. 1 spiseskefuld olie med hvidløgssmag; læg brødspydene til side på bakken eller tallerkenen.
- Ben kyllingebryst halvdele: Anbring hvert bryst halvt, huden side ned, på skærebræt. Indsæt knivspidsen under den lange ribben. klip ribbenet væk fra brystet, skære gennem skulderleddet for at fjerne hele ribbenburet. Reserver knogler til suppe, hvis det ønskes. Fjern huden, senen på undersiden og alt fedt. Placer udbenet kyllingebryst halvt på det ene hjørne af et 12-tommers stykke plastfolie.
- For at gøre brystene en jævn tykkelse med en skarp afskærmningsknop holdt horisontalt, skæres fra den tyndere del af brystet mod en tykkere del næsten til den tykke kant, og pas på ikke at skære igennem. Åbn det klipte stykke, og pres for at flade ud. Fold plastfolie diagonalt i to for at dække brystet. Med kødhaller eller kavel skal du udjævne brystet til et rektangel på 7 til 5 tommer. Gentag med de resterende kyllingebryst.
- Anbring plastdækket kyllingebryst, flået side ned, på arbejdsoverfladen. Afdæk kylling og spred ca. 3 spsk tomatblanding inden for 1/4 tomme fra kanterne. Drys med 1 tsk frisk eller 1/2 tsk tørret rosmarin. Fra kortere ende skal du rulle hvert bryst op og pak med plastfolie. Gentag med andre 3 bryster. Læg valset kylling på pladen og opkølet i køleskab, indtil den er klar til at grille.
- I mellemtiden varme udendørs grill. Frakke grillstativ med nonstick grøntsags kogespray. Pakk rullede kyllingebryst op. Skær hver bryst jævnt i 4 skiver med en skarp kniv. Drej skiver, der er skåret side op. Gennem slutningen af hver valset skive (for at forhindre skive i at løbe op) trækkes 4 skiver forsigtigt på hvert af 4 korte metalspyd.
- Grill spydt kylling ca. 4 inches fra mellem-lave kul, drej ofte, indtil let brunet og fast på ydersiden - 10 til 15 minutter. Placer spyd på små stykker tung aluminiumsfolie. Løs indpakning og flyt den til køligere side af grillen; fortsæt med at grille kylling over lave kul, indtil midten af rullet kylling er færdig - ca. 10 minutter længere.
- I mellemtiden skal du placere skeede brødterninger på grillstativet, så løvrige rosmarinender ender hænger ud af kanten af grillen. Brug blade til at dreje spyd, grill brød, drej ofte, indtil de er gyldenbrune. Overfør brød til bakke eller plade.
- Rør lige før servering, omrør citronsaft, Worcestershire-sauce, sennep og peber i den resterende olie med hvidløgssmag; hæld i en lille kande og læg forbinding til side. Line hver af 4 individuelle plader med 2 1/2 kopper romaine. Top med 2 brødspyd og 1 kyllingespyd. Drys med parmesan. Giv forbinding til servering over salat.
- Bemærk: Hvis du køber store kyllingebryst og udbener dem, snarere end at købe en pakke udbenede kyllingebryst, mindskes chancen for, at du køber bryster i forskellige størrelser, nogle måske for små til at fylde og rulle op.
