Både poussin (også kaldet en squab-kylling) og Rock Cornish-spilhøns er 4- til 6 uger gamle kyllinger, der vejer henholdsvis 1 1/2 til 2 1/2 pounds. En hel fugl er lille nok til måltider med en enkelt servering.
Cal / Serv: 794 Udbytte: 2 ingredienser 2 små poussin eller Rock Cornish vildhøns 2 c. Kærnemælk 1 lille løg 1 spsk. Hakket hvidløg 1 flok frisk timian 2 tsk. hot-rød-peber sauce 10 c. raps eller jordnøddeolie 2 fed hvidløg 1/2 tsk. salt 1 c. altmel 2 tsk. cayennepeber Rutevejledning- Fjern alt synligt fedt fra fuglene, skyl under koldt vand og klap tørt. Kombiner kødemælk, løg, hvidløg, fire timiankvist og peber sauce sammen i en stor skål. Tilsæt hønene, vend hen til pelsen. Dæk og mariner i køleskabet i 6 til 12 timer.
- Varm olie i en 4-liters hollandsk ovn udstyret med et dybt fedttermometer over medium-høj varme til 350 grader F. Fjern høner fra marinaden og klap tør med papirhåndklæde. Anbring 1 hvidløgsfedd og resterende timiankvist i hver hønsehul, bind benene sammen med køkkengarn og drys høns med salt.
- Pisk melet og cayennen sammen i en medium skål. Baggrishøns i melblanding, klappet af overskydende mel. Stek 1 ad gangen i 10 minutter, indtil de er sprøde og gyldenbrune og kogte igennem. (Et øjeblikkeligt læst termometer skal registrere 170 grader F, når det indsættes i lårkødet.) Tøm på trådstativet og lad hvile i 10 minutter. Serveres varm.
