For et hurtigt og sundt måltid bliver det ikke bedre end rejer. Ikke kun er friske rejer tilgængelige i mange købmandsforretninger, men den store tilgængelighed af frosne rejer af kvalitet, der er skrællet og udviklet nu, gør det muligt at spise middag på bordet om 15 til 20 minutter. Server dem over pasta, fuldkorn eller sammen med grøntsager til et afbalanceret måltid. Bekvemt, parrer rejer også godt med en lang række krydderier, urter og krydderier.
Tip
De fleste af de "friske" rejer, der sælges ved skaldyrsskranken, er faktisk allerede blevet frosset en gang. Hvis du vil have rejer, der virkelig er friske, så spørg din lokale fiskehandler. Hvis du ikke planlægger at tilberede rejer inden for 24 timer efter køb, er din bedste mulighed at købe den frossent. Du kan købe det med skaller på, skrælmet og udviklet og med halerne tændt eller slukket. Frossne rejer tilbydes også i forskellige størrelser, så vær opmærksom. De fleste opskrifter bruger til mellemstore (17 til 21 tæller) rejer.
krydderier
Mens du helt sikkert kan oprette din egen krydderiblanding, parrer rejer godt sammen med en række krydderiblandinger . Old Bay krydderier, kreolsk krydderi og mange BBQ krydderier gnider fungerer perfekt med rejer. Her er et fantastisk sautet rejermåltid, der samles på få minutter:
Sautéed Old Bay Rejer
- 1/3 kop ekstra jomfru olivenolie (plus mere til madlavning)
- 2 tsk Old Bay krydderier (plus mere til pynt)
- 1 pund medium rejer
- Hakket frisk persille til garnering
- Placer olivenolie og Old Bay i en stor, forseglet plastpose. Tilsæt rejer og smid for at jævne jævnt.
- Varm en stor stegepande over medium varme. Når gryden er varm, tilsættes et tyndt lag olivenolie for at belægge bunden af gryden (ca. 1 spsk).
- Tilsæt rejer og kog i 1 1/2 - 2 minutter per side.
- Læg rejerne på serveringsplader og top med hakket frisk persille. Drys med yderligere Old Bay.
Citrus, urter og aromater
Citrus, friske urter og aromater som hvidløg og løg parres også utroligt godt med rejer, især når de serveres over pasta. Her er nogle gode muligheder for at prøve at blande og matche:
- Citrus : citroner, limefrugter og appelsiner
- Urter : basilikum, fladbladet persille, purløg, oregano, timian og koriander
- Aromater : hvidløg, løg, skalotteløg
Pesto er en fantastisk måde at bruge nogle af disse ingredienser, især i de varmere måneder. Det fungerer godt på pasta, men det fungerer også i rejesalater og på rejerespyd. Pesto kan fryses, hvilket gør det til en dejlig mulighed at opbevare ved siden af den frosne rejer til et hurtigt weeknatmåltid.
Basilikum persille
- 2 kopper basilikumblade
- 2 kopper fladbladet persille
- 1/2 kop ristede pinjekerner eller mandler
- 1-2 fed hvidløg
- 1/2 kop parmesanost af god kvalitet, revet
- 1/2 kop ekstra jomfru olivenolie
- Kosher salt efter smag
- Anbring basilikum og persille i en foodprocessor og pulser flere gange for at hugge. Skrab siderne af skålen ned med en slikkepotte. Tilsæt fyrretræer og hvidløg. Fortsæt med pulseringen, indtil ingredienserne er hakket, tilsæt derefter parmesanosten og puls flere gange for at kombinere. Skrabe siderne af madprocessoren ned efter behov.
- Tilsæt olivenolie, når maskinen kører. Hvis der ønskes en tyndere konsistens, kan der tilsættes mere olivenolie. Krydre med salt efter smag.
