Abrikosæsonen er kort, men sød, så nu er det tid til at drage fordel af denne frugt i forsommeren.
Mens citron abrikos scones og abrikos crumb barer er mægtige velsmagende, hvis du leder efter en måde at gøre dine frisk plukede abrikoser til sidst, anbefaler vi ydmygt at bevare dem i form af lavendel-abrikos marmelade. "Lavendel tilføjer en aromatisk og blomster note til denne abrikos marmelade, " siger The All New Ball Book of Canning and Conserving . Pit og finhugget tre kilo abrikoser, og start derefter på arbejde:
- 4 tsk. (20 ml) tørrede lavenderknopper
- ostelærred
- Køkkenstreng
- 1, 5 kg abrikoser, pittede og hakkede (ca. 6 kopper / 1, 5 l)
- 4 kopper (1 L) sukker
- 3 spsk. (45 ml) flaske citronsaft
Fremstiller ca. 6 (1⁄2-pt. / 250 ml) krukker
- Anbring lavendelknopper på en 4-inch (10 cm) firkant med osteduk; slips med køkkenstreng.
- Anbring abrikoser i en stor skål; mos med en kartoffelmaskine, indtil den knuses. Rør sukker og citronsaft i; tilsæt ostedækpose under omrøring, indtil den er fugtig. Dæk og afkøl 4 timer eller natten over.
- Hæld abrikosblandingen i en 6-qt. (6-L) rustfrit stål eller emaljeret hollandsk ovn. Kog op på medium varme under omrøring, indtil sukker er opløst. Forøg varmen til medium-høj. Kog under omrøring konstant, 45 minutter, eller indtil blandingen er fortykket, og et slikt termometer registrerer 220 ° F (104 ° C). Fjern det fra varmen. Fjern og smid ostedækposen.
- Ælde syltetøj i en varm krukke, efterlod 0, 5 cm (0, 5 cm) hovedrum. Fjern luftbobler. Tør kanten af kanden. Midtlåg på krukken. Påfør båndet, og juster til fingerspidsen. Læg kanden i dåser med kogende vand. Gentag, indtil alle krukker er fyldt.
- Behandl krukker 10 minutter, justeret efter højden. Sluk for varmen; fjern låget, og lad krukkerne stå i 5 minutter. Fjern glassene og afkøl.
Tricks of the Trade: Lav lavendelsukker, inden du laver marmelade! I en kvartkrukke placeres 6 lavendelknoppeknopper og fyldes med sukker; læg låget på, og lad det tilføres. Fjern lavendelknopper før brug. Kan bruges i stedet for løs lavendel i dette marmelade, eller brug det til at sødte iste og limonade.
For instruktioner til konservering af mad med høj syre gennem konserves i vandbad plus over 350 af de bedste konserverede, fastklemte, syltede og konserverede opskrifter, se The All New Ball Book of Canning and Conserving .
