calamari
Calamari er det italienske ord for blæksprutte, og det er blevet det navn, der anvendes på alle blæksprutter. Calamari er almindelig i både Middelhavslandene og Fjernøsten. De forskellige blæksprutte arter har lignende kropskonstruktion og ser og smager ofte det samme på pladen. Det, der adskiller calamari-retter, er de dele af fisken, der bruges, hvordan de tilberedes, og i hvilken kursus de serveres.
Dele
Blæksprutter har en hoveddel, der kaldes en mantel, der har større glatte overflader og et hoved, der er formet som en hætte. Mantelen kan skæres i tynde skiver eller bankes i bøffer. Det kan også skæres i store ringe eller fyldes med andre fødevarer. Festet til kroppen er tentakler og arme. De kan skæres i stykker af bidestørrelse, eller på mindre dyr kan de serveres hele. Armene er hule og danner rør, der kan skæres i stykker i makaroni-størrelse eller mindre ringe.
Forberedelse
Blæksprutterens kød har en behagelig, sød smag, men er ret fast. Hvis den ikke koges korrekt, er den så sej, at den bliver uspiselig. Hemmeligheden er at koge det i et minut eller to på høj varme eller simre det i lang tid, op til 20 minutter.
Calamari-retter er almindelige i Asien, herunder Japan, Kina og Thailand. I Europa kommer de fra Middelhavslandene Grækenland, Italien og Spanien. Der er endda en amerikansk tilpasning kaldet Cajun calamari. Hvert land bidrager med sine egne unikke tilberedningsmetoder og blanding af krydderier.
Blæksprutte kan tørres, posjeres, bages, dampes, grilles, koges, syltede eller pebres. Det kan stekes, med eller uden mel eller tempura-dej, eller serveres rått i sushi. Calamari kan tilberedes som ceviche, hvor rå skaldyr er "kogt" kemisk uden varme ved at marinere den i limesaft. Blæksprutte kan dækkes med grillsauce eller marinara, serveres spansk diavola-stil i en krydret tomatsaus eller blandes i kung pao, en kinesisk skål, der er stærkt afhængig af røde peber.
Kurser
Calamari serveres ofte som en forretter, ofte som stegte ringe eller skårne rør og tentakler. Horse d'oeuvre kan være ledsaget af en dyppesauce. Små stykker kan kastes i en salat. Som en sideskål kan den serveres med pasta eller ris. Hovedretter inkluderer store bøffer, der er dannet af mindre stykker af mantelen efter betydelig mudring og derefter stegt eller grillet. Nogle gange er calamari kombineret med rejer eller krabber eller blandet med andre fisk for at danne en skaldyrsmedley.
