En elegant kombination af bløde kalvekødterninger og vintergrøntsager. Denne fad med en gryde får tilføjet smag fra en strejf af persille-, hvidløgs- og citronslibskombinationen, som norditalienere kalder Gremolata.
Cal / Serv: 600 udbytter: 6 ingredienser 2 spsk. olivenolie 1 pakke gule perler løg 1 pakke små svampe 2 portobello svampe 1 1/2 lb. udbenet kalvekød i maven eller skulder 4 fed hvidløg 3 c. vand 3/4 tsk. salt 1/2 tsk. frisk eller 1/4 tsk tørret rosmarin blade tsk. formalet sort peber 1 c. tør hvidvin 2 spsk. altmel 1 pund baby kartofler 1 pakke skrællede baby gulerødder 1 pund mellemstore zucchini Gremolata (se retningstrin 4) kogende vand c. hakkede friske persille blade 1 spsk. revet citronskorpe 2 fed hvidløg Instruktioner- I den tunge 6-liters gryde opvarmes 1 spsk olie over medium varme. Tilsæt løg og svampe; sauter indtil de er let brunede på alle sider - ca. 5 minutter. Fjern sauterede løg og svampe i en lille skål og læg dem til side.
- Tilsæt resterende 1 spsk olie og kalvekød til kasserollen; sauter, indtil stykker er brunet på alle sider - ca. 5 minutter. Rør hvidløg i og sauter, indtil det begynder at brune. Tilsæt vand, salt, rosmarin og peber. Varm gryderet til kogende over høj varme; reducer varmen til lav, dæk, og lad den simre 45 minutter.
- I en kop målekop eller lille skål skal du kombinere vin og mel. Rør blandingen i gryderet; tilsæt kartofler, gulerødder og den sauterede løg og svampe. Dæk og opvarm til kogende over høj varme; reducer varmen til lav og kog 20 minutter under omrøring lejlighedsvis. Tilsæt zucchini og kog 15 minutter længere under omrøring lejlighedsvis.
- Forbered i mellemtiden Gremolata: I en lille skål skal du kombinere 1/3 kop hakkede friske persilleblade, 1 spsk revet citronskorpe og 2 store fed hvidløg, finhakket. Server straks eller dæk tæt og opkølet, indtil den er klar til at serveres.
- For at servere, omrør kalvekød gryderet og skanken i suppeplader. Top hver med lidt Gremolata; server med resterende Gremolata, eller hold gryderetten varm over meget lav varme, så gæsterne kan hjælpe sig selv som ønsket. Stew kan holdes varm i op til 1 time oven på komfuret; tilsæt lidt kogende vand, når det er nødvendigt for at forhindre at klæbe. Kontroller lejlighedsvist med hurtiglæst termometer, og juster om nødvendigt varmen for at opretholde temperaturen over 140 grader F.
