Velsmagende franske brød fylder en kurv på et lokalt fransk bageri.
Bageri tællere er oversvømmet med forskellige former, farver og størrelser af brød, fra ciabatta til bagels til pumpernickel. To populære typer er baguette og miche. Miche kaldes også ofte "landsbrød" eller "pain de campagne." Tilsvarende med ingredienser har disse to brød været serveret på franske familiers borde i århundreder.
Form
Den første synlige forskel mellem en baguette og miche er formen. Hvor baguetter er lange og tynde, er miche det modsatte - store, runde brød. En nem måde at huske, hvilken er at relatere "b" i baguette med "b" i baseball bat, og du får en øjeblikkelig billedforening for formen.
Franske baguetter er typisk 2 fod lange og 2 tommer brede. Den runde miche spænder fra 6 til 18 tommer i diameter.
ingredienser
Begge brødtyper består af de basale ingredienser i hvedemel, vand, gær og salt. De adskiller sig ved, at den traditionelle baguette aldrig varierer fra det grundlæggende. Det bruger altid hvidt mel til alle formål, men en miche kan være en kombination af hvidt mel, hvede og rug. Desuden tilberedes miche typisk med en naturlig surdejr - gær indsamlet fra det omgivende miljø gennem gæring svarende til et amerikansk surdejbrød - hvorimod baguetter startes med en almindelig bagegær.
Runde landbrød som miche bruger naturlige surdejere lavet fra bunden og flere typer mel.
Struktur
Baguetter er kendt for deres utroligt crunchy ydre - skorpen - og luftige, lette indvendige - krummen. Baguettens struktur er unik på grund af dens forberedelse. Før man bager en baguette, sprøjtes den kraftigt med varmt vand for at udvikle dets sprøde ydre. Micheteksturen spænder fra en sej til sprød skorpe og en tæt, blød krummer afhængig af hvilke ingredienser der bruges i opskriften.
Den fluffy indre af miche er svær at modstå i enhver brødkurv.Anvendelse
Baguetter og miche har utallige muligheder for brug. Alligevel er hver især bedre egnet til specifik levering af visse fødevarer til maven. Baguetter er dejlige til ubådssandwiches, spredes med smør og bløde oste som Camembert, dyppes i supper, bruges til crostini-appetitvækkere og laves til croutons. På den anden side er Miche perfekt brugt som skiver brød til sandwich, dyppet i gravier, lavet til brødkrummer og brugt til fransk toast.
Baguetter bruges ofte end ikke til at fremstille lækre sandwich i Frankrig.
