En kold soba noodle tallerken med laks rogn og daikon radise.
Soba er en brun japansk boghvedenudler på størrelse med spaghetti. Nudlerne kan serveres koldt med dyppesaucer og toppings eller varme i supper eller bouillon. Boghveden giver nudlerne en nødderagtig struktur og smag end hvednudler som udon, en tykkere, hvedebaseret japansk nudler. Ligesom pasta fås soba tørret i traditionelle japanske supermarkeder, men smagen bedst fremstilles frisk. Det er tradition i Japan at spise soba nudler på nytårsaften. Den lange nudle repræsenterer et langt og velstående liv.
Hvad er soba nudler lavet af?
De grundlæggende ingredienser i soba nudler er boghvedemel og vand. Ifølge University of Chicagos cøliaki-sygdomscenter indeholder boghvede ingen gluten og er det sikkert at konsumere for mennesker med cøliaki eller glutenallergi. Farven på soba-nudlen kommer fra den ublegede jordbogen. Boghvede af hel gryn er en god kilde til magnesium og mangan samt indeholder masser af fiber og protein uden mættet fedt eller kolesterol.
Hvordan fremstilles soba nudler?
At fremstille soba nudler svarer meget til at lave frisk pasta. Blanding af mel og vand til dannelse af dejen er den vanskeligste del, fordi dejens korrekte konsistens er noget, som kun et trænet øje og hånd kan genkende. Når dejen er samlet, skal al luft presses ud, før den kan rulles og skæres. Det tager lang tid at rulle soba og udføres med en særlig japansk rullepind, der kaldes en menbo, indtil den har nået den rigtige tykkelse. Soba-dejen foldes derefter over på sig selv og skæres ved hjælp af en speciel kniv i lange, tynde strimler. Nudlerne tørres derefter til emballering eller koges for at blive kogt.
Hvordan serveres soba nudler?
Retter med soba nudler kan være varme eller kolde. Den mest traditionelle form for soba noodle kaldes mori soba og serveres kølet på et bambusstativ i en lille kasse med sojasovs og wasabi til dypning. Zaru soba ligner mori soba, men den serveres toppet med tynde nori-strimler. Varme soba-retter er hovedsageligt supper med en bouillon fremstillet af soja-, mirin- og bonito-flager og andre japanske ingredienser som tofu, svampe eller scallions.
Typer af Soba-nudler
Soba nudler kan variere afhængigt af deres ingredienser og hvor de er fra. Soba fra forskellige regioner i Japan er opkaldt efter den region. Soba, der er aromatiseret med andre ingredienser, såsom grøn te eller vilde yams, er navngivet efter den ingrediens. Og soba, der indeholder små mængder hvedemel (normalt 1: 5 hvede til boghvede) er også navngivet efter det.
Ernæring
Soba-nudler har lavere kalorier og kulhydrater end hvedepastaer. Boghvedeindholdet giver mulighed for langsomt frigivende kulhydrater vil give masser af energi over en lang periode. Soba-nudler har en lav glykæmisk indeksvurdering, hvilket betyder, at det ikke vil få dit blodsukker til at pigge dramatisk, som hvedepastaer kan.
