Pasta Bolognese giver dig en smag af Italien med tomater, formalet kød og frisk basilikum.
Mens kalvekød giver en klassisk komponent i Bolognese-sauce, der tilføjer milde og søde smagsoplevelser, kan du nemt erstatte andet formalet kød uden at ændre den essentielle karakter af din pastaretten. Faktisk uden for Bologna-regionen i Norditalien, hvor bolognese sauce stammer fra, ændrer italienerne regelmæssigt proportioner af kalvekød, andet kød og andre ingredienser i deres saucer. Selvom din sauce ikke er klassisk Bolognese uden jordkød, vil den stadig være lækker.
Værdien af kalvekød
Uanset kød, du erstatter kalvekød, bør du dele nogle af dets kvaliteter, såsom en mild og delikat struktur og smag. Før 1990'erne blev kalvekalve opdrættet i ekstremt trange områder, og deres kød var intetsigende til nogle gane. Siden da giver avlere kalverne mere plads, og mange af dyrene er også fodret med græs. Kødet fra disse kalve har en let oksesmag, men er stadig meget ømt.
Market svinekød, kylling eller Tyrkiet
Market svinekød, kylling eller kalkun er alle milde-smagende og mørt kød, som du kan erstatte jorden kalvekød. Tør af overskydende fedt fra noget af dette kød, før du bruger kødet i din Bolognese-opskrift, så saucen ikke er for fedtagtig. Fordi meget af svinekødet i USA er magert og stammer fra unge svin, der er seks til syv måneder gamle, har malet svinekød en meget lighed med jordkød.
At få dine proportioner rigtige
En klassisk pasta Bolognese sauce til otte til 10 personer indeholder ca. 3 ounces kød pr. Person sammen med en løg, gulerod og selleri ribben kogt i olivenolie, en stor dåse terninger med tomater og ca. 2 kopper væske, hvilket kan være ens dele kyllingebestand og hvidvin. Én mulighed for at erstatte kalvekød inkluderer anvendelse af lige store dele malt oksekød og malet svinekød med en mindre mængde malet kylling eller kalkun. Eller brug blot halvkølet oksekød og halvkornet svinekød.
Fremhævning af alternative ingredienser
I stedet for at finde et erstatningskød til formalet kalvekød, kan du kopiere den populære sovs i det sydlige Italien, hvor sicilianere tilføjer flere tomater til deres ragu-saucer og mindre kød generelt. De tilføjer også svinekødpølse, der giver saucen masser af smag med en lille mængde kød. I Emilia-Romagna-området i Norditalien, der inkluderer Bologna, tilføjes mælk og fløde til saucen, hvilket vil give din sauce rigdom, selvom du udelader kalvekød, og stoler alene på jorden oksekød.
