London broil er en lang, flad kød oksekød, grillet og serveret i tynde skiver.
Udtrykket "London broil" kan forvirre, fordi det teknisk set er en metode til at grille og skære kødet snarere end et specifikt kød af oksekød. Supermarkedsskæringer mærket "London broil" skæres dog oftest fra flanken. Både flanke og øverste runde giver god smag, men de er forskellige i tekstur.
Oprindelse
En London-slynge, der er skåret fra flanken, kommer fra dyrets underben, lige foran bagbenene. Øverste runde skæres i mellemtiden fra musklerne, der omgiver bagbenets knogler.
Størrelse og form
London broil / flank er typisk lang og flad, cirka to inches tyk. Øverste runde er en rundere, bulkere muskel, typisk omkring seks inches i diameter.
Struktur
London broil / flank viser synlig muskelstriation og indeholder en hel del hårdt bindevæv og rigeligt fedt. Den øverste runde indeholder langt mindre bindevæv og fedt, hvilket giver det en ensartet, glat overflade.
ømhed
London broil / flank kan være sej og sej på grund af dens lange muskelfibre og bindevæv. Øverste runde er mere mør, svarer til mørbrad, dog ikke så mør som en prime rib eller indrefilet.
Madlavning
London broil / flank bøf er normalt grillet eller stegt, men kan også ristes eller brises. På grund af sin størrelse egner toprunden sig godt til ristning.
Betjener
Server London broil i meget tynde skiver, og sørg for at skære over kornet for at reducere chewiness. Øverste runde skal også skæres over kornet, skives så tyk som du ønsker.
