Glutinøst rismel er en type mel lavet af kortkornet klistret ris. Denne variation af ris er meget almindelig i Asien og omfatter op til 85 procent af den samlede risproduktion i Laos. Brugt som en sovsfortykningsmiddel eller som et bindemiddel i bagværk er glutinøst rismel kendt for sin evne til at modstå både køling og frysning uden nedbrydning af produktet. Selve melet er pulverformigt, hvidt og uden sidestykke i absorptionen. Den sej, elastiske kvalitet af dejen gør den til en populær base for oprettelse af kager og slik i hele Asien, da den er i stand til at modstå den varme og fugtighed, der er almindelig i hele Sydøst og den bitre kulde, der kan findes i det nordvestlige. Som et glutenfrit mel vinder det popularitet i den vestlige verden, især for dem, der er forpligtet til at opretholde en hvedefri diæt.
Glutinøs ris
Glutinøs ris eller klistret ris er en almindelig bestanddel i det asiatiske køkken. Når kogt, bliver glutinøs ris fugtig og fast, men udvikler også en bemærkelsesværdig klæbrighed. Dette er resultatet af at have en større procentdel amylopectin end andre typer ris. Denne stivelseskomponent interagerer med det omgivende vand for at danne en sej, sød side skål. Når det ikke ledsager et antal traditionelle asiatiske hovedretter, males glutinøs ris for at fremstille rismel. Dette naturligt søde mel bruges derefter til at fremstille boller, dumplings og forskellige kager.
Mel
Glutinøst rismel er også kendt som sødmel eller voksagtig mel. Det bruges ofte i asiatiske opskrifter til at tykkere saucer eller binde ingredienser. Dette mel, der sælges på asiatiske markeder i USA, er kendt for sin evne til at absorbere al væske, det kommer i kontakt med, hvilket resulterer i oprettelsen af en let gummiagtig, lerlignende kugle af dej. Melet oprettes ved at knuse hele korn af ris og forarbejde dem, indtil de har nået konsistensen af et fint pulver, der er ultrahvidt i farve og lidt sød.
Anvendelser
Glutinøst rismel er valg af mange af flere årsager. Det er let at fordøje og er derfor en almindelig ingrediens i babymad eller til retter, der skal gives til ældre eller svagelige. Da den ikke indeholder hvede, kan den bruges til at oprette produkter til dem, der følger en glutenfri diæt. Det bruges også til at binde ingredienser i risbaseret, laktosefri is. Selvom melet er kendt for sin evne til at optage fugt, er det også kendt for sin evne til at fastholde det, hvilket gør det til et klogt valg for produkter, der skal fryses og derefter optøes, da disse processer generelt resulterer i et samlet tab af fugtighed, når produkter fremstilles med traditionelt mel.
Ris kager
Brugen af glutinøst rismel går langt ud over babymad og frosne varer; du finder det i alt fra ægrulleindpakninger til månekager, men en af de mest almindelige anvendelser til glutinøst rismel er i oprettelsen af riskager. Den klistrede riskage er en uundværlig del af den asiatiske kultur. Det er praktisk talt umuligt at finde et asiatisk samfund, der ikke har fundet en måde at indarbejde riskager i feriefester. I Japan kaldes den traditionelle riskage mochi og serveres som en del af den japanske nytårsfeiring; i Korea kaldes de deok og serveres som en del af næsten enhver høytidsmiddag. I Kina pakkes de klistrede riskager ind i lotusblade og dampes. De serveres i løbet af det kinesiske nytår og Dragon Boat Festival og siges at bringe eaterens velstand i den nærmeste fremtid.
Diætmæssige overvejelser
Denne type ris blev mærket "glutinøs" på grund af dens tendens til at være limlignende, når den koges, ikke fordi den faktisk indeholder gluten. Det er derfor sikkert at bruge som en del af en glutenfri diæt. Dog skal der søges specifikke opskrifter, da du ikke blot kan erstatte glutinøst rismel til almindeligt mel, da deres egenskaber, når de tilsættes til andre ingredienser eller bruges i bagning, er ganske forskellige.
