Stew med rodgrøntsager
At løbe på tværs af en opskrift, der kræver tip af oksekød, vil helt sikkert ske. Hvis du laver oksestuing, oksekød bourguignon eller løber gennem din bedstemors kogebog, vil lejlighedsvis bede dig om at finde oksetips som hovedbestanddel. Men når du går til købmanden og søger rækkerne med frisk kød, er der ingen etiketter, der specifikt siger: Oksekødstip. Dette mysteriumskød er faktisk let at finde, så længe du ved, hvordan du planlægger at tilberede det.
Hvor på koen?
I nogle kogebøger er der et meget simpelt diagram over en ko, komplet med kridtlinjer og tal, der angiver, hvilken del af koen, hvilket klip kommer fra. Chuck er ved skulderen; foreshank og bryst er under det; ribben og den korte lende kommer bagfra, mens kortpladen og flanken findes under maven; så er der mørbrad og rund mod bagenden. Ingen afsnit om oksespids. Dette er ikke et utilsigtet undladelse.
Ekspertråd
Ifølge Mike Martens, en slagter fra Milwaukee i de sidste femogtyve år, kan oksetips laves af alt kød, som kunden ønsker at betale for. Oksetips er ikke andet end oksekød skåret i terninger. Disse terninger findes normalt i oksestuestuder og kan fremstilles af selv det hårdeste oksekød, afhængigt af hvor længe kødet skal koges.
Tips til oksekødstip
Jo hårdere kødet er, jo længere skal det koges, normalt med en slags sur base som tomatsaus eller vin.
For oksekødgry, ville chuck eller rund være fint, så længe det simmer i et par timer.
Hvis du koger kødet i en kortere periode, som i stroganoff fra oksekød, skal du bruge et mere mørt snit af kød, såsom indrefilet.
Da enhver type kød kan bruges til oksetip, kan det at købe en stege og skære det selv nogle gange være den billigere mulighed.
Rådgivning fra Det Hvide Hus
I henhold til "Det Hvide Hus Kogebog" fra 1916 "afhænger" en stor succes med ristning af ildens varme og godhed; hvis den sættes i en kølig ovn mister den sin juice, og resultatet er en hård, usmagelig stege; der henviser til, at hvis ovnen har den rette varme, suger den straks kødets porer, og safterne bevares. "
Det Hvide Hus
