I vinterminologi omtales sukkerindholdet i vin som restsukker og måles i procent. Uanset om det er sødt eller ikke, har alle rødvine et restsukkerniveau tæt på nul. Forskellen mellem en sød og en tør rødvin er niveauet for tanniner. Tanniner er de sure stoffer, der produceres af drueskindene, der får din mund til at pucker og føles tør. Vine med mindre tanniner synes sødere, fordi de frugtagtige smag er mere udtalt på grund af færre tanniner.
Merlot
Enhver vin mærket Merlot er normalt en sød vin. Merlot er den række af druer, der bruges til at fremstille vinen og dyrkes nu over hele verden. Merlot druer er blide i smag og lavere i tanniner end de fleste andre druer, hvilket giver en glat smag fuld af frugtsmag, inklusive blomme og bær.
Mens den ikke er alt for sød, er Merlot en meget glattere vin end en meget garvende vin som Cabernet Sauvignon. Merlot er en god akkompagnement til både rødt kød og hvidt kød som kalkun, svinekoteletter og kylling.
Chianti
Chianti er en blandet vin fra Italien, der for det meste består af druer Sangiovese med forskellige stilarter blandet med druer Canaiolo, Colorino, Cabernet Sauvignon og Merlot. Kun Chianti fremstillet af druer, der er dyrket i Chianti-regionen, kan markedsføres som Chianti.
Ligesom Merlot er Chianti frugtagtig og lav i tanniner og er derfor sødere i smagen end tørre rødvine. Mens den er sød, har Chianti en tendens til at have en krydret smag, der er smurt med antydninger af kaffe og tobak, med antydninger af kirsebær og blomme. De krydret frugtsmag passer godt til de fleste pasta- og krydret retter.
Shiraz / Syrah
Shiraz, fremstillet af Syrah-druen, produceres udelukkende i Australien, mens resten af verden henviser til vin fremstillet af Syrah-druen simpelthen som Syrah. Ligesom Chianti er Shiraz krydret med fyldige frugtsmag, men alligevel lav i tanniner og blød på tungen. Skønt lys pares Shiraz godt sammen med en række fed mad inklusive rigt rødt kød og krydret køkken som mexicansk eller Mellemøstlig.
Dessertvine
Røde vine til dessert er blandt de sødeste velsorter, der er tilgængelige på grund af fortifikationsprocessen. De fleste dessertvine som Port eller Sherry er ikke rene vine, men blandes snarere med spiritus.
Havnen, de to sødere, er lavet af søde druer fra Portugals Douro-dal. Efter kun få dage standses gæring af vinen, og brandy tilføjes for at skabe de særlige søde, tykke og rige egenskaber sammen med det accelererede alkoholindhold. På grund af fermenteringsstoppet gæres de naturlige sukkerarter i druerne ikke fuldstændigt og forbliver således i vinen.
Sherry er også befæstet med brandy; druerne fermenterer imidlertid fuldstændigt inden tilsætning og er derfor mindre søde end havnen. Dessertvine serveres normalt som en aperitif før et måltid sammen med desserten eller efter måltidet som fordøjningsstoffet.
