Oksekød gryderet drager fordel af at tilføje forskellige urter, krydderier og grøntsager til det.
Oksekød er traditionelt fremstillet af kød af oksekød, der øger ømhed og smag under den lange, langsomme tilberedningsproces. Stegning, hvilket betyder at sænke langsomt, nedbryder muskler og fibre i kødet, da det absorberer smagsstoffer fra væsken og grøntsager, som det koges med. Det er vigtigt at bruge krydderier og krydderier, der supplerer den naturlige oksekødsmag.
Urter og krydderier
To af de bedste og mest almindelige krydderier, der tilføjer smag til oksekød, er salt og frisk malet sort peber. De tilføjer kødets smag dybde uden at maskere det. Løvfugle tilføjer en subtil aroma og delikat smag til gryderetten, da de blødgør lidt under tilberedningen. De skal fjernes, før de serveres, da de har en bitter smag, når de bidt. Timian er et godt match med gryderet ingredienser baseret på dets stærke smag, der forbedrer snarere end overpower andre smag. Hvis du bruger tørret snarere end frisk timian, skal du bruge cirka en tredjedel så meget og tilføje det tidligt, så det har en chance for at frigive sin smag fuldt ud. En 1/2 tsk. hver af paprika og enten krydderier eller malet nelliker tilføjer fyldig farve og kompleksitet til skålen.
Krydderier med grøntsager
Løg og hvidløg er fremragende i oksekød. Sautér dem kort, før de føjes til de andre ingredienser, karamelliserer dem og fremhæver deres smag. Vær forsigtig med ikke at brænde eller brænde dem, da dette vil ødelægge den samlede smag af gryderetten. Skær løgene i forholdsvis store bidder for at forhindre dem i at gå i stykker i løbet af den lange kogetid. Gulerødder tilsætter en sødme, der kontrasterer godt med de smagfulde komponenter i gryderetten, selleri giver tekstur og smag, og kartofler absorberer smag af kogevæsken smukt. De sidstnævnte tre grøntsager skal tilsættes gryderet i løbet af den sidste time eller to tilberedning for at forhindre dem i at blive grødet.
Andre aromastoffer
Nogle kokke tilsætter 1 tsk. af sukker til oksekødgryderet for at fremhæve de salte og salte aspekter af blandingen. Et strejf af Worcestershire-sauce tilføjer dybden til smagen af oksekødet. Hermetiserede tomater er foretrukne tilføjelser til oksekød, men brug dem sparsomt for at undgå maskering af mere delikate smag. Brug af oksekød bouillon, øl eller vin til syvæsken tilføjer et andet lag af smag.
Oksekød tip
Forsøg aldrig at haste oksekød, da det vil resultere i hårdt kød og delvist kogte grøntsager. Sørg for, at ingredienserne altid er nedsænket i væske, tilsæt mere efter behov, når gryderetten koges. Hvis gryderet er for salt i sine sidste stadier, tilsættes et par stykker rå kartoffel til at absorbere saltigheden og fjerne dem, før servering.
