Denne pulserende blanding af grøntsager - toppet med varme syltede peberfrugter og et solidt æg - viser en velrundet mulighed til brunch eller middag. Som en ekstra godbyd, dryp en smule væske fra peberfrugter over i den enkle olie-og-eddikforbinding. For en kødere konsistens og livligere smag, vælg saltede kapers i stedet for eddike-pakket.
Cal / Serv: 322 Udbytte: 4 Forberedelsestid: 0 timer 20 minutter Total tid: 0 timer 35 minutter Ingredienser 7 spsk. ekstra jomfru olivenolie 1 pund asparges fint havsalt Frisk formalet peber 1 sommer squash 2 fedd hvidløg 4 store æg 1/2 lb vild eller arugula baby 1 spsk. balsamico eddike 1 spsk. hakkede, syltede peberfrugter i olie Rutevejledning- I en stor nonstick-stegepande over medium-høj varme, opvarm 2 spsk olie. Tilsæt asparges og krydre med salt og peber. Reducer varmen til medium og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil de er møre, cirka 8 minutter. Brug tænder til at overføre til et fad.
- Føj squash til stegepanden, og krydre med salt og peber. Kog under omrøring lejlighedsvis, indtil de er møre, cirka 5 minutter. Brug en slidset ske til at overføre til fad med asparges.
- Tilsæt 2 spsk olie med hvidløg i stegepanden. Reducer varmen til lav og kog under omrøring ofte, indtil den er mørt, 5 til 7 minutter. Fjern og smid hvidløg ved hjælp af en spaltet ske.
- Knæk æg i stegepanden, og krydre med salt og peber. Forøg varmen til medium-høj, og kog i 2 minutter. Fjern det fra varmen, og lad ægne stå i stegepande.
- I en stor, bred skål skal du kombinere ruccola, resterende olie, eddike, 1/8 tsk salt og en generøs knivspids og smid til at blande.
- Del ruccola, asparges og squash mellem 4 plader. Anbring 1 æg oven på hver salat. Top med varm peberfrugt, og om ønsket dryp æg med olie fra varme peber.
