Alle ferskner er ikke skabt ens. Hvide og gule ferskener har forskellige varianter.
At bide i en frisk, saftig fersken råber om sommerens sødme. Generelt er ferskner lyse gule indeni, men hvide ferskner er også tilgængelige. De har subtile forskelle, som resulterer i, at mange læner sig mod den ene eller den anden som en favorit. Se efter begge ferskentyper i hele den friske ferskensæson om sommeren.
Ydre
Huden på hvide ferskener har en lidt lysere farve, men den deler pletter med rød rødme med gule ferskener. Historisk set var denne hud på hvide ferskner så tynd, at fragt af frugten over lange afstande til markeder var umulig. Gennem forbedring af afgrøder er huden på moderne hvide ferskner lige så hård som moderne gule ferskener, med den karakteristiske ferskenfuzz, der dækker begge dele.
Kød
Skæring i en hvid eller gul fersken afslører deres mest slående visuelle forskel, interiøret. Hvide ferskener har et blekt, hvidt kød, der dybt står i kontrast til rødmen på huden og det røde, der omgiver den lyserøde grop. Gule ferskener har et gyldent interiør og mørkebrun grop. Ferskner kaldes freestone eller clingstone baseret på, hvor tæt bunden klæber til det omgivende kød. Gruber fra ferskner, der let adskilles fra det omgivende kød, kaldes freestone-ferskner, men frugter i tidlig sæson, der kræver, at groben skal skæres ud af kødet, kaldes clingstone-ferskner.
Smag
Syreindholdet er den største smagsforskel mellem hvide og gule ferskner. Folk kalder hvide ferskner sødere end gule ferskner, men det er fordi hvide ferskner er mindre sure. Denne forskel er størst, når man sammenligner fast gul med faste hvide ferskner. Fast gule ferskener har en tær smag, men faste hvide ferskener er så søde som bløde, fuldmodne hvide ferskner. En let blomsterfarve er også til stede i kødet af hvide ferskner sammenlignet med gule ferskener. Nogle af arvestykker af hvide ferskner har højere syreniveau, hvilket giver dem en tang tættere på gule ferskner, men sådanne ferskner er vanskelige at finde uden for individuelle avlere eller landmændsmarkeder.
Anvendelser
Gule og hvide ferskner kan bruges om hverandre i køkkenet. For at drage fordel af den subtile smag af hvide ferskener skal du bruge dem rå i salater eller spises alene. Madlavning af hvide ferskner med flere andre ingredienser kan maske frugtens naturlige smag. Gule fersken er mere selvsikker i smagen og vil stå godt i opskrifter, der har brug for en balance mellem sød og syrlig. Prøv gule ferskner til kager og tærter og hvide fersken grillet eller i salater.
