Læsere i det nordvestlige kender utvivlsomt om Greg Higgins, kok og medejer af Higgins Restaurant og Bar i Portland, Ore., Siden dens åbning i 1994. Hans grundlæggende filosofi er "Food is Community", og du kan læse denne sætning på webstedet for hans restaurant, og hør ham tale om det her.
Et af Chef Higgins 'tomatvalg.
Han valgte også denne Mayflower Pole Bean.
Kokken Higgins beskriver sig selv som en pædagog og ønsker at gøre mere end bare at fodre sine lånere. Han er heller ikke kun en kunde for sine leverandører - han dyrker en have derhjemme og deler den viden, der er opnået ved at prøve nye afgrøder, med sin lange liste over udbydere.
Chef Higgins er også involveret i Seafood Choices Alliance. Ved kun at servere bæredygtig, regional skaldyr fokuserer han ikke på de begrænsninger, det sætter, men snarere den strækning, det giver deres fantasi og kreativitet i køkkenet.
Kok, kogebogforfatter, madlavningslærer, bidragydende madforfatter og flere vindere af James Beard Award Deborah Madison har fortjent sit ry som en autoritet inden for vegetarisk madlavning. Som grundlægger af Green Restaurant i San Francisco blev hun et ikon (ifølge Wine Spectator) til brug af friske, lokale råvarer. Hun er muligvis det eneste medlem af vores Dream Team, der i øjeblikket ikke har en restaurant, men du vil her se, hvordan hun holder sig travlt. (Du kan også undre dig, når hun sover!)
Her er en charmerende video om Chef Madisons bog "Hvad vi spiser, når vi spiser alene." God fornøjelse!
