De bedste tomatvarianter til konserves

Så du har besluttet at kan din egen sauce, tomatpasta, hele tomater eller salsa, og du spekulerer på, om det gør en forskel, hvilke typer tomater ( Solanum Lycopersicum ) du bruger. Mangfoldigheden af ​​tomat gør en forskel i, hvor godt dit dåse produkt vil vise sig. Mens saftige, sure sorter er dejlige til at spise frisk i konserves, er det bedst at bruge og dyrke de kødere sorter, der inkluderer "Brandywine", "Roma", "Amish Paste" og "San Marzano."

En række høstede havenomater i en kasse på græsset.

Romas

"Roma" -tomater er standarden, som alle andre konserveringstomater bedømmes. De er en af ​​de mest anvendte tomatsorter til konserves og med god grund. De laver specielt gode prøver til konserves med tomatpuré. Nogle typer "romaer" klarer sig bedre end andre, især "Roma VF Paste" og "Italian Roma". "Roma VF Paste" tomater er specielt avlet til at have tykke vægge til konserves; deres frugter er dog lidt mindre end den "italienske roma" -sort, der vejer 4 til 5 ounce sammenlignet med den "italienske romas" heftigere 5 til 6 ounce. Derudover bestemmes "italienske romaer", hvilket betyder, at de vil have en tendens til at falde efter de første fire til seks uger med frugtproduktion. "Roma VF'er" er halvbestemmelige, og vil derfor vare længere gennem sommeren. Den "italienske roma" har et højere sukkerindhold, og det vil også give din konserves en sødere smag. Begge sorter modnes på ca. 75 til 80 dage.

Brandywines

"Brandywines" er en af ​​de bedste tomater til al slags konserves. Fordi de er kødfulde snarere end saftige, er de velegnede til konserves hele, såvel som til at sætte pastasaucer op. De er generelt lette at dyrke, og arvestoffets sorter af planten kan normalt let findes i havecentre. Den lyserøde og "Suddath Strain" er de mest almindelige sorter. Alle typer "Brandywines" er ubestemmelige og frugter indtil den første frost. "Pink Brandywine" tager lidt længere tid til at modne, frugter på 90 dage sammenlignet med "Suddath Strain's" kortere 80 dage. Begge sorter er store og kan vokse op til 24 ounces.

Brandywine tomater på planker af træ.

Amish Pastes

Som man gætter fra deres navn, bruges tomater "Amish Paste" oftest til konserves med tomatpasta. De har en sødere smag end "Romas" og er en af ​​de større pasta-tomater. Fordi de vokser i en smal vinstoksform snarere end en bred buskform, er de en god mulighed, hvis du har begrænset plads i din have, fordi de kan indsættes og vokse opad snarere end ud. De er ubestemmelige med en lang vækstsæson og tager omkring 75 dage at modne. Frugterne har en tangere smag end andre tomater og er mellemstore og vokser til mellem 8 og 12 ounces.

Et nærbillede af to Amish-pasta-tomater på vinstokken.

San Marzanos

"San Marzanos" laver også gode pasta-tomater. De er lidt mindre end "romaer", men indeholder færre frø pr. Frugt og har også tykkere frøvægge, så der er masser af kød til frugten. De holder også fast på planten efter modning. Derudover har de en lidt mindre syrlig smag end "Romas." Den mest almindelige sort er kendt som "Heirloom San Marzano" eller "Organic San Marzano." De er ubestemmelige og tager omkring 75 til 80 dage at modne med frugter, der vejer omkring 3 til 5 ounces. En anden velkendt "San Marzano" -sort er "Redorta" -stammen, som er lidt større og vokser så stor som 8 ounces. Det er også ubestemt og tager 70 dage at modne.