Hvis du ikke er en botaniker eller gartner, kan ordet pome virke ukendt. Denne kategori indeholder hverdagens frugt som æbler og pærer samt nogle mere usædvanlige arter. Pome er kødfulde frugter uden en central sten; i stedet sidder et antal frø i et separat kammer i midten af frugten. Pome er medlemmer af Rosaceae- eller rosefamilien, men ikke alle frugter fra denne familie er højer: Frugt som abrikos, fersken og kirsebær er drupes eller stenede frugter. Høerne kan vokse på enten løvfrugt eller stedsegrønne frugttræer.
æbler
Den mest berømte kernefrugt, æblet er enormt alsidigt og spiller en vigtig rolle ikke kun i madlavning, men i menneskelig kultur. Mere end 7.000 sorter af æble dyrkes over hele verden. Æbler var vigtige for kulturer overalt i Europa og Mellemøsten. De vises i myter, herunder:
- Den græske myte om Hesperides gyldne æbler ; at stjæle denne udødelighed, der giver frukt, var en af Hercules arbejde.
- En anden græsk myte, historien om Paris-dommen, hvor et gyldent æble forårsager krig blandt guderne og til sidst mennesker.
- Nordisk mytologi, hvor gudinden Idunn ydede udødelighed ved hjælp af æbler .
- Den bibelske historie om Adam og Eva .
Tip
Æbler er lækker bagt, men den mest almindelige måde at spise dem på er simpelthen rå, enten hele eller skiver . Æbler danner også grundlaget for drinks som cider og Calvados. I USA kan "cider" betyde ferskpresset juice, men andre steder henviser det til en alkoholisk drik. Tidlige opskrifter på æblepai stammer fra det 14. århundrede.
pærer
Søde og saftige pærer har blødere kød end æbler. Ligesom æbler er der tusinder af pæresorter. Mange har en karakteristisk form med en bulbøs nedre halvdel og en tyndere øvre halvdel - dette er faktisk kendt som "pæreformet." Imidlertid er ikke alle pærer pæreformede; Nashi eller asiatisk pære har en mere æble-lignende form. Kødet af en pære indeholder sclereider eller " stenceller ", mikroskopiske celler, der giver frugten sin lidt grusomme struktur.
Tip
Som æbler kan pærer koges, spises rå, saftes eller laves til en alkoholisk drik ; cider lavet af pærer kaldes perry .
kvæder
Quinces ligner pærer, men med en ujævn, lysegul hud. Selvom de afgiver en lokkende aroma, er kvinder bitter, hvis de spises rå. Kogt kvede kød bliver fra gult til lyserødt; det indeholder også et højt niveau af geleringsmidlet pektin, hvilket gør det ideelt til syltetøj og gelé . I Spanien er en fast kvæstepasta kaldet membrillo en traditionel akkompagnement til ost.
mispel
Ser lidt ud som en meget stor rose-hofte - som den er fjernt knyttet til - medlaren har kød, der er ubehageligt syrlig, når den først plukkes . Efter opbevaring og blæding - en proces, hvor det faste kød nedbrydes til en klistret svamp - kan smagen og den frugt bruges til at fremstille gelé, vin og endda en pasta kaldet "ost." Denne pasta blev brugt i den viktorianske æra til at fremstille små dekorative kager i form af dyr eller sæsonbestemte ornamenter.
loquats
Også kendt som japanske medlars, loquats er hjemmehørende i de kølige, kuperede områder i det sydøstlige Kina. Den lille, bløde, tangy frugt kan skrælles og spises frisk, stuet med sukker eller bruges til at fremstille syltetøj; de er høje i pektin, hvilket gør dem velegnet til gelé . Loquats vokser i dele af USA, men kommercielle loquatplantager er meget sjældne i sammenligning med frugtens popularitet i Asien.
Andre Pomes
Andre pome-frugter inkluderer hagtorn, rønne, firethorn eller pyracanthus og legetøj; disse små frugter kan laves til gelé eller vin, men det er sjældent at finde dem dyrket til mad.
