Over tid udvikler du dine egne pizzatablinketricks.
Når det kommer til pizza, løber historien dybt - denne skål sporer sine rødder tilbage til den italienske by Napoli i 1700'erne. Som du måske forventer til en sådan rutineret skål, har praktisk taget enhver kok sin egen samling af tærtefremstillingstips, fra hvordan du arbejder dejen til hemmelige ingredienser til sausen. Blandt disse tidstestede tip giver børstning af æg på pizzaskorpe både en tiltalende struktur og en subtil ny smag til hjemmelavet pizzaskorpe.
Oplev forskellen
Før du børster et æg på din hjemmelavede pizzaskorpe, er det vigtigt at vide, hvilken slags effekt det vil have på din tærte. Teknikken til børstning af råt æg på dejen, inden det bages, er kendt som anvendelse af en "ægvask", og det vises ofte i brødfremstilling. Ligesom det gør med brød, giver en ægvask på pizzaskorpen en lidt rigere smag og giver skorpen en tiltalende gyldenbrun glans.
Børst det på
Børstning af æg på pizzaskorpe er en enkel procedure. Når du har formet din pizzadej, skal du slå et helt æg i en lille skål. Dyp en børste i skålen og børst ægget på de hævede kanter af pizzaskorpen for at skabe en lys, jævn belægning. Du kan anvende en ægvask på hjemmelavet pizzaskorpe, hvad enten det er lavet fra bunden eller en butikskøbt blanding.
Skift det op
Selvom en enkel, ægsvask med æg er standarden for pizzaskorpe, er det bestemt ikke din eneste mulighed. For et sundere alternativ med en lettere smag, lad æggeblommen ud og børste på en slået æggehvide. Ligeledes kan du fortynde enten et helt æg eller æggehvider med en teskefuld eller vand med en mere subtil ægvask, eller tilføje et par streger olie for at tilføje rigdom. Uanset hvilken kombination du bruger, kan du intensivere din skorpes smag ved at tilføje krydderier såsom basilikum, oregano, hvidløg eller løg til æggeblandingen.
Prøv disse tip
Selv hvis du glemmer at anvende din ægvask, kan du børste den på skorpen i sidste øjeblik, cirka fem minutter, før din pizza er færdig med at tilberede. Hvis du ikke har et æg på hånden, kan du børste din skorpe med en simpel blanding af olie eller smeltet smør og dine krydderier efter eget valg. For at forhindre, at din skorpe klæber, spredes en generøs belægning med majsmel på bagepladen eller pizzasteinen. Du kan også anvende en krydret ægvask på hjemmelavede brødpinde.
