Server dette med en lettere end forventet Sourdough-svampfyldning.
Cal / Serv: 554 Udbytte: 8 Ingredienser 2 1/2 c. kyllingbuljong med lavt natrium 2 spsk. kyllingebuljong med lavt natrium 1 c. usaltet smør 2 tsk. salt 1 1/4 tsk. friskmalet peber 2 kvist frisk timian 1 tsk. frisk timian 1 kvist frisk rosmarin 1 laurbærblad 1 frisk kalkun 6 gulerødder 3 løg 1/2 c. rødvin 1/2 lb. assorterede vilde svampe 1 tsk. hakket frisk salvie 1 spsk. majsstivelse 1 spsk. frisk citronsaft Rutevejledning- Lav lavet væske: Kombiner 1 kop kyllingebuljong, smøret, 1/2 tsk salt, 1/2 tsk peber, timiankvist, rosmarin og laurbærblad i en lille gryde over medium varme. Når smøret er smeltet, skal du reducere varmen til lav og hold blandingen varm.
- Forbered kalkunen: Forvarm ovnen til 325 grader F. Krydder kalkunhulen og huden med 1 tsk salt og 1/2 tsk peber. Træk kalkunen, og placer brystsiden op i en ristningspande forsynet med et trådstativ. Anbring gulerødderne og løg rundt om bunden af gryden, anbring i ovnen og stek i 30 minutter. Sæt kalkunen med skærevæsken, dækker alle overflader. Fortsæt med at stege ved at kaste hvert 30. minut, indtil et termometer, der indsættes i lårkødet, læser 175 grader F - ca. 3 timer. Fjern kalkunen fra ovnen, reserver pan-dryp, og lad hvile 30 minutter før udskæring.
- Lav skysausen: Hæld drypperne og faste stoffer fra stekepanden i et målebæger. Skim eventuelt fedt fra og reserver 2 spsk. Sæt drypperne og de faste stoffer tilbage i gryden og læg den på medium-høj varme. Rør konstant, tilsæt rødvin og kog, indtil eventuelle bit af grøntsager eller kød løsnes fra bunden af gryden - ca. 2 minutter. Sil, kasser faste stoffer og læg dem til side. Opvarm det reserverede fedt i en stor gryde, der er sat over medium-høj varme, og tør champignonerne, indtil de er kogte igennem - ca. 8 minutter. Tilsæt de anstrengede drippings, 1 1/2 kop kyllingebuljong, 1 tsk timian, salvie, resterende salt og peber. Kog over medium varme, indtil den er lidt reduceret - ca. 10 minutter. Kombiner den resterende kyllingbuljong og majsstivelse i en lille skål, og rør, indtil majsstivelsen er opløst. Rør majsstivelseblandingen ind i sausen, og fortsæt med at koge, indtil den er lidt tyk - ca. 2 minutter. Rør den friske citronsaft sammen og server varm.
