Kylling og dumplings er en sydlig hæfteklam.
Dumplings er et træk ved de fleste af verdens køkkener, i en eller anden form. Der er to vigtigste sorter. En type er en dejkugle, som normalt dampes i en suppe eller gryderet; den anden er en pastalignende dej indpakket omkring en sød eller velsmagende påfyldning. Begge slags kan fremstilles med frosset dej, hvilket gør dem mere praktiske til travle kokke.
Frysning af hjemmelavet dej
Den bedste måde at nyde dumplings fra frossen dej er at lave din egen yndlingsopskrift og fryse den godt indpakket i dele med en dumpling. De fleste dumplingsopskrifter fryser godt, og surbenet fungerer stadig fint, når dumplings opvarmes. Optøning af dejen i 30 minutter før tilberedning er det altid nyttigt, men dumplings kan tilberedes fra frosset om nødvendigt. Tilberedningstiden bør forlænges med cirka fem minutter.
Frosset kiksdej
De fleste traditionelle opskrifter på dumplings af dej-type er syret med bagepulver eller bagepulver. De kan sammenlignes med kiksopskrifter, selvom de normalt er mindre rige. Nogle kokke bruger den samme opskrift på både dumplings og kiks, der kun varierer tilberedningsmetoden. Frosset kiksdej kan åbnes og skæres i små portioner, normalt ikke mere end en fjerdedel eller halvdelen af en kiks pr. Bløddyr. Læg den frosne dej i din gryde, dæk den simmende suppe eller gryderet, og kog dejen, som du normalt ville gøre til dumplings.
Frosset gærdej
Mens de fleste dumplingsopskrifter ligner kiksopskrifter, er der nogle kokke, der foretrækker at bruge en gær-hævet dej. Æstet kløende dej er mindre tilbøjelig til at gå i opløsning, når den koger, mens den stadig giver et let og ømt slutresultat. Frosset brød og rulle dej er en fremragende erstatning for denne type dumpling. Klip eller knib små stykker af, og slip dem i den simmende gryde, enten optøet eller frosset. Juster tilberedningstiden i overensstemmelse hermed.
Optøede dej
Fyldte dumplings er bedst lavet med frisk dej, men i mange tilfælde er frossen dej den eneste tilgængelige mulighed. Dejen sælges normalt i små pakninger, som bør få lov til at optø langsomt et par timer i køleskabet før brug. At tø dejen hurtigt vil sandsynligvis få den til at klæbe sammen, i bedste fald en ulejlighed og i værste fald en katastrofe. Når den frosne dej er optøet, kan den bruges på samme måde som frisk dej, og slutresultatet kan ikke skelnes.
