De fleste frugtkager fryser godt, selvom de er lavet med tidligere frosset frugt.
Friskbagte tærter er et velkomment supplement til ethvert måltid, men det kan være tidskrævende at få dem til bordet. Inden den færdige kage kan gå ind i ovnen, skal kageret laves, rulles og skæres, og fyldet skal være både tilberedt og - ofte - afkølet. At forberede flere tærter på en gang og fryse dem til senere brug er en måde at forenkle processen på. Tærter kan fryses enten bagt eller ubagt, selvom du arbejder med tidligere frosset frugt.
Genfrysning af ingredienser
Mange kokke og bagere er tilbageholdende med at fryse ingredienser, der tidligere er frosset og optøet. Der er to primære årsager til dette. Den ene er, at frysning og optøning skaber muligheden for mikrobiel aktivitet, og dermed risiko for madbåren sygdom. Et andet er, at gentagne frysnings- og optøningscyklusser kan forårsage, at madens tekstur forværres. Fødevaresikkerhed er sjældent et problem i tilfælde af tærter, der er lavet med frosset frugt, fordi eventuelle forme eller bakterier derefter dræbes af bageprocessen. Tekstur er også et ikke-problem, fordi bagning af frugten har en større indvirkning, som fryser igen.
Bagning med frossen frugt
Når frugt er frosset, udvides vandet inde i cellerne, hvilket ødelægger nogle af cellevæggene. Når frugten er optøet, slipper juice ud fra disse beskadigede celler, hvilket frosser frugtsaft end frisk. Bagere skal kompensere for det ved enten at dræne og koncentrere safterne eller ved at fortykte dem med stivelse som majsstivelse eller mel. Kogte fyldninger lavet med frosne bær er mere problematiske, fordi majsstivelse og mel frigiver noget af fugtigheden fra tærtefylden, efter at de er frosset og optøet. Tapioca-stivelse og kommercielle geleringsprodukter er mere egnede valg til disse tærter og kan bestilles fra bageforsyningsbutikker eller online-leverandører.
Frysning af bagt tærter
Fjern dine tærter fra ovnen, og lad dem køle helt af, inden du fryser dem. For at undgå kondens, skal de fryses udækket eller dækkes løst, derefter poses eller indpakkes individuelt, når de er helt frosne. Du kan fjerne de frosne tærter fra deres pander, hvis du ønsker det, eller lade dem stå i gryden for at beskytte dem mod utilsigtet skade. En cirkel, der er godt indpakket i lufttæt emballage, bør bevare sin smag og kvalitet i fire til seks måneder i din fryser. For at opvarme en tærte skal du sætte den tilbage i sin gryde og lade den stå i en time ved stuetemperatur. Bag det ved 350 eller 375 grader Fahrenheit, indtil det er helt opvarmet og boblende, normalt 35 til 50 minutter.
Frysebagt mod ubakede tærter
Uanset om du vælger at fryse dine frugtbager, der er bagt eller ubagt, er stort set et spørgsmål om personlig præference. Frugtkager, som er frossede ubagede, har en friskere frugtsmag end fuldbagt tærter, som efter genopvarmning lader frugten smage grundigt tilberedt. På den anden side har frugtfyldninger ofte tid til at suge ned i bunden skorpen, før en ubagt pie er helt frosset. Når de er bagt, vil disse tærter have en beskidt, dejagtig skorpe. Fuldt bagtede tærter er mindre tilbøjelige til at være tunge, fordi skorpen er fuldt kogt, og fyldet er fuldt ud tyket, inden de går i fryseren.
