Kog dine Mason-krukker for at sterilisere dem, inden du pakker dine grønne bønner til konserves.
En trykkomfur er den eneste sikre måde at danne grønne bønner og andre lavsyrede grøntsager derhjemme. At dræbe ødelæggelsesorganismer på grønne bønner kræver en vandtemperatur på 240 grader Fahrenheit, hvilket er godt over 212 grader Fahrenheit, hvor vand normalt koger. Denne overophedede vandtemperatur kan kun opnås i en Presto eller en anden komfur, fordi trykket hæver vandets kogepunkt.
Udvælgelse og forberedelse
Ved grønbønne med presbinding skal du vælge unge, møre, lidt umodne bønner, der er fri for pletter. Spoilageorganismer vokser hurtigere på forslåede og pletterede bønner end på ubemærkede bønner. Vask og forbered dine bønner, som du ville til madlavning. Fjern stilke og blomstrende ender og eventuelle strenge i strengbønner. Du kan efterlade bønner hele eller skære i 1-tommers stykker. For at få den bedste smag og farve skal du forberede dine bønner til konserves så hurtigt som muligt efter plukning.
Hent dine krukker
Brug kun Mason-glas, der er beregnet til konserves til hjemmet. Disse genanvendelige krukker er lavet af varmebehandlet glas, der kan modstå de krævede temperaturer til konserves. Mason krukker har også en dyb hals og bred tætningsoverflade for at sikre en lufttæt tætning. Disse konservesglas findes i standardstørrelser på halvpint, pint og quart. Brug ikke glassene fra kommercielt tilberedte fødevarer til konserves til hjemmet. Disse krukker er ikke beregnet til genbrug og falder sandsynligvis ikke.
Pakkebønner
Du kan pakke grønne bønner rå eller forkogte. Den rå pakke producerer en sprødere bønne, mens den forkogte varme pakke øger holdbarheden for dine bønner. For en rå pakke, pak dine bønner tæt i en varm steriliseret Mason-krukke, fyld derefter beholderen med kogende vand, efterlad en tomme lofterhøjde og tag på forseglingslåget. For en varm pakke skal du forkokte dine bønner ved at placere dem i kogende vand i 5 minutter. Pakk de varme bønner løst i krukken, og fyld med det vand, du kogte bønnerne i, efterlod en tomme lofterhøjde, og læg låget på. Med begge pakker kan du tilføje 1 tsk. konserveringssalt om ønsket.
Forarbejdning
En trykkoger har et indvendigt rack til at forhindre glassene i at berøre fartøjets bund. Hæld cirka 3 inches varmt vand i bunden af komfuret. Anbring de fyldte krukker på stativet, og forsegl trykskummen. Tilfør varme og lad dampen udluftes i 10 minutter, før den sættes under tryk. Hvis du bruger en opvaskemaskine, skal du behandle 11 lbs. tryk (12 lbs. over 2.000 fods højde) i 20 minutter for pint krukker og 25 minutter for kvart glas Fremgangsmåde med en vægtet komfur, 10 kg. tryk (15 lbs. over 1.000 fods højde) i 30 minutter for halvlister og 40 minutter for quarts. Sluk for varmen, og lad komfuret køle helt ned, før låget åbnes.
