Marinering af ribbenene natten over i en aromatisk hård cider og derefter langsomt braising dem får kødet til at falde fra knoglen.
Cal / Serv: 691 Udbytte: 4 Ingredienser Marinade: 4 c. æble cider 1 stor løg 1 stor gulerod 1 stilk selleri 4 fedd hvidløg 4 små laurbærblade 6 hele nelliker 4 kvist frisk fladbladet persille Korte ribben: 4 lb. korte ribben med ben eller 3 pund udbenet korte ribben 1/2 tsk. salt 1/2 tsk. formalet sort peber 2 spsk. olivenolie 12 oz. hård cider 1 c. oksekød bouillon 8 oz. tomatsauce 1 c. glat usødet æblesaus 1 spsk. Dijon sennep 1 spsk. Worcestershire sauce Rutevejledning- I en stor ikke-reaktiv skål skal du kombinere alle marinadeingredienser med 1 kop vand. Tilsæt de korte ribben, og hæld i ekstra æble cider til dækning om nødvendigt. Dæk og mariner ribbenene natten over i køleskabet.
- Anbring ovnstativet i den nederste tredjedel af ovnen. Opvarm ovnen til 350 grader F.
- Fjern de korte ribber fra marinaden og klap tør med papirhåndklæder. Sil af marinade og reserver vegetabilske blandinger. Krydre korte ribben med salt og peber.
- I en stor hollandsk ovn skal du varme olie over medium-høj varme. Tilsæt oksekødet i batches og kog, indtil det er brunt på alle sider. Sæt oksekød til side og hæld alle undtagen 2 spiseskefulde pan-dryp fra hollandske ovn. Tilsæt reserveret grøntsagsblanding og kog over medium varme under omrøring 2 til 3 minutter. Dæk panden og kog, indtil grøntsager er brunet og karamelliseret - 5 til 10 minutter. Rør hårdt cider og oksekød i. Tilsæt de korte ribben med kødligere sider nedad (stykkerne skal passe i et enkelt lag). Brænd blandingen i kog, dæk og sæt den hollandske ovn i den forvarmede ovn.
- Bag ribbenene, indtil kødet er meget mørt og trækker væk fra knoglen, ca. 2 timer. Fjern forsigtigt den hollandske ovn fra ovnen. Fjern ribbenene og sæt den til side.
- Sil stivelsesvæsken, og kasser grøntsagerne og eventuelle faste stoffer. Vent et par minutter, så fedt stiger til overfladen, skum fedt fra og kasser. Returner den resterende briserevæske til den hollandske ovn. Pisk tomatsauce, æble sauce, sennep og Worcestershire-sauce ind. Kog op på medium-høj varme under omrøring lejlighedsvis, indtil saucen er lidt tykkere - 5 til 10 minutter. Tilsæt ribben til den hollandske ovn og baste med sauce; dæk, og lad det simre over medium-lav varme, indtil korte ribber er blevet opvarmet igennem. Tjene.
