"'Emerald' er en af de mest ømme okras og et naturligt valg til stegning." - Michael Paley, udøvende kok for Proof on Main i Louisville, Kentucky
Cal / Serv: 650 Udbytter: 8 Prep Tid: 0 timer 35 min Total tid: 1 time 0 min Ingredienser 2 pund 'Emerald' okra 1 qt. Kærnemælk 3/4 c. ekstra jomfru olivenolie 2 små auberginer Salt og frisk malet peber 1 c. pinjekerner Juice og skaldyr af 1 stor citron (ca. 4 spsk saft; 1 spsk skum) 6 c. rapsolie 4 c. majsmel 2 spsk. cayennepeber Rutevejledning- Forvarm ovnen til 425 ° F. Læg okra i en stor skål. Hæld kærnemælk over okra, dækker helt. Afsættes i 30 minutter.
- I mellemtiden dryp ¼ kop olivenolie over aubergine og drys med 1 tsk salt. Læg aubergine, skåret side ned, på en bagepande med aluminiumsfolie. Bages indtil meget blødt, cirka 20 minutter. Reducer varmen til 200 ° F. Æsk kød af aubergine i en blender eller skålen med en foodprocessor, så huden kasseres. Tilsæt nødder, 1 kop vand, resterende olivenolie og citronsaft og skald; puré indtil glat. Krydre med salt og peber. Overfør til en mellemstor skål, dæk med plastfolie og læg den til side.
- Monter en bagepande med et trådstativ; sæt til side. I en stor, tyndbundet gryde udstyret med et frituretermometer, varmes rapsolie over medium-høj varme til 375 ° F. I en lav tallerken skal du kombinere kornmel, 2 tsk salt, 2 tsk sorte peber og cayenne. Baggræs okra i majsmel, og frys derefter omhyggeligt frit, indtil de er gyldenbrune, ca. 4 minutter. Overfør med tænder til en papirhåndklædet foret pande og krydre med salt. Overfør til forberedt bagepande og hold den varm i ovnen. Serveres med reserveret auberginepuré til dypning.
