En skorpe med hvide og sorte sesamfrø og en citrusdypsauce kan fremhæve de fleste milde fiskefileter.
Cal / Serv: 301 Udbytte: 6 Ingredienser 1 1/2 l. Fiskefileter 2 store æggehvider 2 spsk. cornsarch 2 spsk. hvidvin eddike 1 tsk. groft salt 1/4 c. frisk limesaft 1/4 c. Honning 2 spsk. frisk timian c. hvide sesamfrø 1/4 c. sorte sesamfrø 1/4 c. rapsolie 2 c. mâche eller blandet babygrønne Vejbeskrivelser- Forbered fisken: Skær filetfileter i 3-tommers stykker og overfør dem til en lav skål. Rør æggehvider, majsstivelse, eddike og 1/2 tsk salt sammen i en lille skål. Hæld blandingen over fisken, og sørg for at overtrække begge sider af hver filet. Dæk skålen med plastikindpakning og afkøl i 10 til 15 minutter.
- Forbered citrus sauce: Kombiner frisk limesaft, honning, timian og resterende salt i en lille gryde over høj varme. Kog, indtil det tykner lidt - ca. 3 minutter - og læg det til side.
- Steg fisken: Læg sesamfrøene i en lav skål, og dypp hver filet i skålen for at overtrække let hver side med frøene. Varm 2 spiseskefulde olie i en stor stegepande over medium-høj varme, indtil de er meget varme. Anbring fisken, et par fileter ad gangen, i stegepande og steg, indtil den er kogt igennem, og de hvide frø er gyldenbrune - ca. 4 minutter på hver side. Tøm fileter på et trådstativ. Gentag med de resterende fileter, tilsæt mere olie efter behov. Anbring mâche eller greener på et serveringsfad, og anbring fisken ovenpå. Drys fisken og greenerne med citrussausen og server straks.
