Varm sennep kan bruges på hotdogs, hamburgere og fastfood.
Wasabi og varm sennep er to potente krydderier, der kan bruges alene eller sammen med andre krydderier. Varm sennep stammer fra 6.000 år tilbage, da rå pastalignende versioner blev blandet af de gamle romere, ifølge bogen "Feltguide til produktion: Hvordan man identificerer, vælger og forbereder praktisk talt enhver frugt og grøntsag på markedet, " af Aliza Grøn. Wasabi er et nyere krydderi med kultivering, der kun kan dateres tilbage til 1500-tallet.
Varm sennep
Den krydderierede sennep er lavet af sennepsfrø blandet med eddike, vand og undertiden andre aromaer og krydderier. Almindelig i hele Europa, Asien og Afrika er frø krakket eller mærket for at frigive smagen. Når sennepsfrøene blandes med det kolde vand frigiver det et enzym kaldet myrosinase, som nedbrydes til sennepsolie, hvilket giver krydderiet sin varme. Sennep er naturligt varmt, når det først blandes, og det behøver derfor ikke chilipepper eller peberrod for at give det varme. For at producere mild sennep kan producenter tilføje mel eller andre ingredienser for at tone den skarpe smag.
Wasabi
Indianer, der er hjemmehørende i Japan, er en flerårig urt, der vokser vildt langs bjergstrømme. Få områder har forhold, der er egnede til at vokse wasabi, og friske former for krydderi kan derfor være svære at finde og dyre. Selvom det er en rodstok (en vandrende rodplante), ligner den ingefær end peberrod, ifølge Hiroko Shimbos bog "Det japanske køkken: 250 opskrifter i en traditionel ånd." Når roden er dyrket, holdes den i vand, indtil gitterprocessen. For at skabe den varme og potente grønne pasta formales wasabiroden mod et hajfinkrister. Pastaen øses derefter op og serveres enten som den er eller blandes til andre kulinariske anvendelser.
Kulinariske anvendelser
Varm sennep har mange kulinariske anvendelser - den kan stå alene som en ensom krydderi på hotdogs, burgere eller sandwich eller kombineres for at skabe en sauce. Traditionel Dijon, en naturligt varm og robust sennep, der kommer fra Dijon-regionen i Frankrig, kan bruges til at binde vinaigretter sammen eller tilføje smag til marinader. Kinesisk varm sennep kan bruges på lignende måde, hvilket giver et specielt spark til makaroni og salatdressing med grønne blade eller tilføj varme til grillsaucer.
Wasabi serveres ofte i sin naturlige tilstand sammen med sushi og andre japanske fødevarer. Ligesom andre krydret krydderier kan det integreres med andre olier, vinegarer og mayonnaise for at fremstille salatdressing og dips. En anden anvendelse er at piske det med smør for at producere en krydret sauce, der er egnet til at ledsage hjertelige fisk, såsom tun, laks eller haj. Wasabi kan også bruges sammen med andre krydderier til at beklæde nødder, grøn ærter og andre knasende snacks
Opbevaring og holdbarhed
Sennep har antibakterielle egenskaber, og vil således ikke dyrke skimmel, skimmel eller have skadelige bakterier ved stuetemperatur. Da ikke kølet sennep kan miste sin styrke, anbefales det at opbevare den i en lufttæt beholder, væk fra direkte lys, ifølge James Nardis bog "Life in the Soil: a Guide for Naturalists and Gardeners."
Frisk wasabi er letfordærvelig, og derfor males den og dehydreres normalt til konserverings- og forsendelsesformål. Dehydreret wasabi pakkes og opbevares i to former: Pasteformen, kaldet neriwasabi, fås i en tandpasta-lignende beholder, mens pulver wasabi fås i pakker, mærket under navnet konawasabi. For at gøre pulveret til pasta blandes lige store dele vand og pulver, indtil de kombineres
