Mozzarella-ost er en dagligvarebutik. Mild i smag og hvid i farve, osten kan findes strimlet, i bjælker eller i bolde. Monterey Jack-ost er også en mild ost med en cremet, elfenbenfarve. Monterey Jack er let smeltet og bruges ofte i mange opskrifter. De to populære oste er meget forskellige i form, produktion og smag.
Produktion
Monterey Jack blev oprettet i Monterey, Californien af David Jacks i slutningen af 1800-tallet. Osten er fremstillet ved hjælp af skummet, fedtfattig eller hel komælk og krydderier eller peberfrugter tilsættes undertiden. Monterey Jack kan også eldes. Mozzarella er en enklere ost, der stammer fra Italien og blev traditionelt produceret ved hjælp af mælk fra vandbøfflen. I øjeblikket fremstilles mozzarella også med skummet, fedtfattig eller hel komælk til masseproduktion. I modsætning til Monterey Jack knædes mozzarellaostemasse under produktionen for at skabe den ønskede konsistens. Mozzarella kan også ryges.
Identifikation
Den mest populære uagerede Monterey Jack er en cremet, elfenbenfarve, der kan købes i rektangulære træstammer som en halvblød ost. Den ældre version findes i specialforretninger og er en fastere appelsinost. Mozzarella-ost sælges i forskellige former fra små kugler til strimlet ost. Osten er hvid i farve.
Smag
Mild og nøddeagtig i smag, uageret Monterey Jack har en blød smag, der ligner Muenster-ost. Oste med tilsat krydderier skaber en mere udtalt smag. Ældre Monterey Jack ligner cheddar i farve og smag med en meget skarpere smag. Buffalo mozzarella er cremet med en sød mild smag, mens amerikansk mozzarella standard fremstillet af komælk har en mildere smag og streng struktur.
Egenskaber og brug
Monterey Jack har et højt fugtighedsindhold med et lavt smeltepunkt. Af den grund bruges det ofte på sandwich og i dips. Ældre Monterey Jack har et lavere fugtighedsindhold og bruges revet. Amerikansk mozzarella er fastere og tørrere end Monterey Jack og bruges bedst til madlavning snarere end snacking. Buffalo mozzarella sælges undertiden marineret eller med olivenolie og spises ofte alene eller med greener. Begge oste er en god kilde til protein, mens mozzarella også er en god kilde til calcium og B12.
