Et glas mørkt øl på en irsk pub.
For de fleste øldrinkere er "jeg vil have en Guinness" betydet et Guinness-udkast, den magiske mørke ale med det cremede hoved. Imidlertid er Guinness Brewery ved St. James's Gate, Dublin, berømt for flere andre stouts, især Guinness Extra og Guinness Foreign Extra. Disse er primært kendetegnet ved deres alkohol efter volumen eller ABV, indhold, men også af deres individuelle smag og deres emballageproces, der inkluderer enten nitrogen eller kuldioxid.
Lidt historie
Guinness har en 250-årig historie med udelukkende brygning af det, der tidligere blev kendt som porter. De begyndte at fremstille en mørk portør i 1778, men det blev ikke omtalt som Stout før i 1840'erne, da Single og Double Stout-mærkerne blev introduceret. Stout var stærkere, rigere og "hoppier" end dens forløberportør. Guinness ophørte med at fremstille portier helt i 1973 og har specialiseret sig i stout lige siden.
stout
Malt byg, ristet byg, hunhopper, vand og en eksklusiv Guinness-gærkultur, der er brugt siden Arthur Guinnesss tider går ud i at gøre stout. Guinness hævder at bruge omkring det dobbelte af den sædvanlige mængde humle, som giver en robust smag og hjælper med at bevare ølet til eksport. Ristning af en del af byg skaber den mørke farve og signatur smag af ale. Selvom det ser sort ud, er stout en mørk rubinrød ved nærmere undersøgelse. Det cremede hoved produceres ved at indføre nitrogen under emballageprocessen. Stout, der serveres i Irland, har en ABV, der spænder fra 4, 1 procent til 4, 3 procent, mens stouts produceret til eksport - Extra-familien - typisk har en højere ABV.
Ekstra Stout
West India Porter blev første gang brygget i 1801 og standardiseret i 1821 som Extra Superior Porter. Dette var forløbere for Guinness Original og Extra Stout. Det adskiller sig fra Dry Stout eller Guinness Draft, idet det indeholder kuldioxid men ikke nitrogen. Kvælstofet bidrager til glatningen, der opleves i Draft, hvorimod kuldioxidet, der findes i Extra, giver et surere bid. Labatts Canada brygger Extra Stout på licens fra Guinness på 5, 0 procent ABV.
Udenlandsk ekstra Stout
Guinness sender en ufermenteret men hoppet urte fra Dublin rundt om i verden, hvor den blandes med lokalt fermenterede øl og modnes med en lille mængde ældet øl for at give dets karakteristiske tang. Foreign Extra Stout har en 7, 5 procent eller 8, 0 procent ABV og sælges i Europa, Afrika, Caribien, Asien og USA Med sit højere alkoholindhold er Foreign Extra så tæt som Guinness-varianter kommer til det originale bryg.
