Gær får brød til at stige og vin er alkoholiske.
Gær er levende organismer, specielt svampe, der er afgørende for fermenteringsprocessen. De indtager sukker og omdanner det til kuldioxid og alkohol. Kuldioxid er det, der får brød til at stige og øl sprudlende. Alkoholen brændes af under bageprocessen, og det er grunden til, at bagning af brød lugter så lækker. Selvom gærens funktion i bagning og vinfremstilling er den samme, er de forskellige typer gær.
Aktiv gær
Aktiv gær anvendes ofte til bagning. De fås i vid udstrækning i bagesektionen i dit lokale supermarked og sælges i strimler eller i ravflasker. Aktiv gær ligner små sandkorn. Aktive gærer er relativt robuste og kan modstå at blive holdt under forskellige forhold, selvom de holder længere, hvis de holdes tørre og kolde.
Vingær
Der er snesevis af vingjær tilgængelige, der kommer i enten en flydende eller pulveriseret form. Hver gær gæres lidt forskelligt, og forskellige gærer bruges til fremstilling af frugtvine, champagne og saki, fordi de varierer i sukker, alkohol og kuldioxidindhold. Avancerede vinproducenter justerer opskrifter ved at ændre gærstammer. Nogle vingær er mere følsomme over for ændringer i miljøforholdene end aktive gær og skal forblive afkølet indtil brug.
Brug af gær
Både aktive og vin gærer skal aktiveres før brug. Aktiv gær aktiveres ved at omrøre den i en kop varmt vand ved temperaturer fra 105 til 115 grader Fahrenheit. Lad den aktive gær sidde i fem minutter. Hvis gæren er levende og aktiv, danner gæren et skum øverst i vandet. Det er vanskeligere at aktivere vingær og afhænger af den anvendte type gær. Nogle gærer købes klar til '' pitch 'eller' kastes i vinen. Andre kræver let opvarmning med tilsætning af andre ingredienser. Når du køber en vingjær, skal du følge aktiveringsanvisningen på pakken.
udskiftelighed
Vingær tåler høje alkoholniveauer og kan overleve i 18 procent alkohol. På den anden side kan bagegær kun overleve i alkoholniveauer op til 14 procent, så brug af baggær i vinfremstilling vil resultere i en svagt alkoholisk, men sød vin. Mange vingær klarer sig ikke godt under høje temperaturer, og de kan blive dræbt under bageprocessen. Det er bedst at holde sig til aktiv gær, når du bager.
