Kombiner olivenolie med sure ingredienser for at øde kødet.
Olivenolie er en af naturens sundeste fødevarer. Olivenolie indeholder hjertesund omega-3 fedtsyre; af denne grund kaldes det et "godt fedt." Du kan bruge olivenolie på forskellige måder, fra en salatdressing til en marinadekomponent til dit yndlingsprotein. Olivenolie alene vil ikke møre dit kød, men når det føjes til andre ingredienser, får det jobbet gjort.
tenderizing
At møre kød er en proces, der også kaldes denaturering. Visse stoffer, der kommer i kontakt med kødets overflade, nedbryder kødets proteinstruktur lidt. Science of Cooking beskriver denne proces som at åbne "tunneler" i kødet for at give smag ind. Normalt er syrer ansvarlige for mørningen af kød. Citronsaft, eddike, tomatprodukter, yoghurt og vin har alle en sur base, der kan hjælpe med at øde kødet.
Aromastof
Olivenolie er ansvarlig for aromaen på kød, der er denatureret. Olien hjælper med at levere smagen af det sure indhold til de indre kanaler, der er blevet udsat for marinering. Selvom olivenolie ikke er en naturlig mørbrad, anvendes den ofte i marinader for at holde fjerkræ, oksekød, svinekød og fisk fugtigt. Overmarinerende kød med syrer kan undertiden tørre dem ud. Olivenolie modvirker denne potentielle reaktion.
Nøgletal
En lille smule marinade går langt, når man øder kylling, svinekød eller bøf. Du har kun brug for cirka en halv kop marinade til hvert pund kød. Marinader består generelt overvejende syre og krydderier med kun et duskregn af olivenolie. Leaner kød har brug for mere olie end fedtere nedskæringer.
Sikkerhed
Håndter olivenoliebaserede marinader sikkert for at forhindre sygdom. Kast ubrugte, mørbradige stoffer, der kommer i kontakt med kogt kød, da de kan være forurenet med bakterier. Nogle oliebaserede saucer giver imidlertid en mere kogt skål mere smag. Hvis du vil bruge marinaden som en sauce efter tilberedningen, skal du lave en frisk batch for at sikre din families sundhed og sikkerhed.
