Dette er en opskrift fra Tyler Brown, udøvende kok for Capitol Grille på Hermitage Hotel i Nashville, Tennessee.
Fra Lodge Cast Iron Nation: Great American Cooking Fra kyst til kyst / Oxmoor House © 2014 af Lodge Manufacturing Company Køb bogen
Udbytte: 4 ingredienser 3 oz. land hvidt brød c. Kærnemælk 3 fed hvidløg 3 gyldne skalotteløg 2 1/2 spsk. ekstra jomfru olivenolie 5 spsk. renderet and fedt eller usaltet smør 3 spsk. hakket frisk fladbladet persille 1 spsk. groft hakket frisk rosmarin 1 oz. kvist frisk timian 2 spsk. fuldkornsennep Kosher salt Frisk formalet peber 1 stegt kylling 2 håndfuld usprøjtet hvetestrå Finrevet revet 2 citroner Finrevet revet 2 appelsiner 10 stjernet anis 2 spsk. fennikelfrø 2 spsk. korianderfrø 1 spsk. rapsolie Vejbeskrivelser- Forvarm ovnen til 350 grader F.
- I en medium skål skal du kombinere brød og kødmælk; lad stå, indtil brødet er blødgjort, ca. 5 minutter. Tøm, og skub derefter det overskydende kødemælk ud af brødet.
- I en overdækket hytte 10-tommer støbejernspande over svag varme, sved hvidløg og sjalottløg i 1 1/2 spsk olivenolie under omrøring lejlighedsvis, indtil de er møre, cirka 10 minutter. Lad det afkøle, overfør derefter blandingen til en foodprocessor eller blender. Tilsæt brød, andefedt, 1 spsk persille, rosmarin og timian, og forarbejd til en pasta. Rør i de resterende 1 spsk olivenolie og 2 spsk persille og sennep, og krydre efter smag med salt og peber.
- Adskill huden forsigtigt fra kyllingebrystene med fingrene, og pas på ikke at rive den. Spoon lidt af fyldet, og spred det jævnt over hvert bryst ved forsigtigt at køre hånden over huden for at udjævne den. Spoon de resterende fyld i fuglens hulrum. Truss hulrummet lukket med køkkengarn. Krydre kyllingen med salt og peber efter smag og læg den til side.
- Kombiner hø, citrusskald, stjerneanis og fennikel og korianderfrø i en Lodge 7-kvart støbt jern hollandsk ovn.
- Varm rapsolien i en lodge 12-tommer støbejernspandeur over høj varme, og brun derefter kyllingen godt på alle sider. Læg den brunede kylling oven på høblandingen, dæk og steg, indtil safterne løber klar ved låret, når de er gennemboret, cirka 1 1/2 time. Lad stå i 10 minutter, inden du skærer i serveringsstykker.
