Kartoffelkød består af tætpakkede stivelsesceller - det er det, der giver dem fasthed, når de ikke er kogte. For at lave mad skal fugtigheden først dreje til damp, der svulmer stivelsescellerne. Efter hævelse adskilles cellerne, og dampen spredes, hvilket efterlader en fluffy, tør struktur efter ca. en time. Regelmæssige ovne, der koges med opvarmet luft, er ikke effektive til madlavning af stivelse - det er en af grundene til at bruge en konvektionsventilator reducerer tilberedningstiden med ca. 15 procent. Når du vil bage kartofler hurtigt, koges dem delvist ved fugtig varme og færdig dem i ovnen.
Par kogende
Delvis kogning eller par kogning kan skære kartoffel tilberedningstid med næsten halvdelen - den hurtigste af delvis tilberedningsmetoder. Opvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit. Poke kartoflerne overalt med en gaffel og føj dem til en gryde med salt koldt vand - start kartofler i varmt vand skaber en kløgtig tekstur. Kog kartoflerne i 10 til 12 minutter - 12 til store kartofler, 10 til medium - og tøm dem i et dørslag. Brug derefter tænger til at overføre de varme kartofler til en plade og pensle dem fristende med olivenolie eller smør. Bages, indtil huden svimler og brune, cirka 10 minutter.
Mikroovn + ovnsmetode
Mikrobølger kartofler og derefter ovnsår dem, producerer et tørre interiør end kogning og koger dem på omtrent den samme mængde tid. Opvarm ovnen til 450 F. Poke kartoflerne frit med en gaffel og overtræk dem med olivenolie. Krydre kartoflerne efter smag og mikrobølgeovn dem på højt i 3 til 5 minutter - 3 til mellemstore kartofler, 5 til store - vend derefter om og mikrobølgeovn i yderligere 3 til 5 minutter. Brug tænder til at overføre kartoflerne til en lav skål eller en plade og bag dem i ovnen, indtil de er brune, ca. 10 til 15 minutter.
Mini Bagere
Små kartofler giver dig fleksible tilberedningstider og chancen for at lægge lidt farve og kreativitet på pladen. Til en almindelig bagt kartoffel i en lille pakke, få nye kartofler eller fingerling kartofler - de er almindelige, billige og holder godt op til høj varme. For farve og lille størrelse, prøv Purple Peruvian eller Okinawa Blue, Adirondack Red eller Kerr's Pink, for at nævne et par almindelige farvede sorter.
Opvarm ovnen til 425 F. Poke kartoflerne et par gange med en gaffel og belæg dem med olie. Læg dem på en arkpande og bag dem indtil gaffelen er mør, ca. 30 minutter. I 15 til 20 minutters samlet tilberedningstid skal mikrobølgerne mikrobølgeovn hældes i 2 minutter, vend dem om og mikrobølgeovn yderligere 2 minutter, før du steger dem.
Tips fra profferne
Restaurantmetoden til par tilberedning af kartofler giver de bedste resultater, men tager længst. Det er kun effektivt, hvis du ikke allerede er sent med at sætte kartoflerne i ovnen. Opvarm ovnen til 450 F. Overtræk kartoflerne i olivenolie, krydre dem efter smag og læg dem på en plade eller i en skål. Bag kartoflerne i 30 minutter, sænk varmen til 250 F og anbring en gryde med cirka 1 tomme varmt vand i bunden af ovnen. Kartoflerne er klar om 1 time - men forblive friske i yderligere 2 timer. Det er fordelen ved metoden.
