Soft shell eller "damper" muslinger er en favorit New England-godbit. Desværre er de svære at finde og skal indsamles i sæsonen. Det betyder, at dampskibe er slået fra menuen resten af året, medmindre du kan bevare dem. Flaskevandskamlinger er en fremragende måde at holde noget af din muslinghøst til senere på året. Som enhver anden form for konserves bør det ske med omhu, men det er ikke svært at udføre.
Ting, du har brug for
- Live damper muslinger
- Stor gryde
- Saltvand (1 tsk salt pr. Liter)
- Citronsaft eller citronsyre
- Steriliserede krukker eller flasker med hætter
- Trykcanner
Vask muslinger grundigt. Kasser muslinger, der ikke lukkes, når du trykker på skallen.
Fyld gryden med 1/4 tommer vand og kog op. Tilføj muslinger, dæk og kog i fem til 10 minutter, eller indtil muslinger åbnes. Fjern dampkamre og reserver bouillon. Hvis der er sand eller sediment i bouillon, filtrer det ved hjælp af en sil eller osteduk.
Åbn muslinger, og fjern kødet. Kasser sifonmembranen, og vask muslinger i vand for at fjerne overskydende sand. Vask igen i saltet vand, kog derefter i to minutter i vand indeholdende to spiseskefulde citronsaft for hver gallon. Dræne.
Fyld krukker og flasker løst med hele eller hakkede muslinger. Varm muslingesaft og fyld krukker, tilsæt kogende vand om nødvendigt for at fylde. Krukker skal have en tomme af headspace for at muliggøre udvidelse.
Juster låg og processer i trykcanner. Forarbejd halvpints i 60 minutter og pints i 70 minutter. For kanaler med trykmåler skal du bruge 11 psi i højder under 2.000 fod og højere tryk i højere højder i henhold til din dåsevejledning. Vægtede gauge pres kanaler kræver 10 psi under 1.000 fod og 15 psi over 1.000 fod.
Tip og advarsler
- Kontroller sifoner for skjult sand for at forhindre klynge muslinger
- Overhold forholdsregler ved fødevaresikkerhed, når du konserverer kød og skaldyr
- Hold muslinger i live på is, indtil du er klar til at flaske dem
