Consomme suppe er populær rundt om i verden.
Det er meget vanskeligt at fremstille suppe af høj kvalitet. Normalt forbereder kun madeksperter og erfarne kokke konsum, da det involverer en meget omhyggelig proces. Consommé suppe betragtes som en af de mest værdsatte supper i verden, der strækker sig langt ud over det franske køkken, hvorfra den stammer.
ingredienser
Consommé er altid en klar suppe, da den bruger som en central ingrediens enten aromatiseret bestand eller bouillon. Consommé suppe indeholder også æg eller æggehvider, mirepoix og finmalet kød, normalt magert oksekød eller kalvekød. Mirepoix er et fransk udtryk, der betegner kombinationen af løg, gulerødder og selleri. Disse tre ingredienser kaldes undertiden "aromater." Mirepoix er det, der giver konsommesuppe dens smag og aroma.
Simmering Process
Simmering er den vigtigste proces, der er involveret i tilberedning af konsommesuppe, og det er en af de processer, der adskiller consommé fra andre supper. Under simmning afklares bestanden eller bouillon gennem en kedelig finbehandlingsproces, der involverer et æg eller æggehvider. Simmeringen kombineret med hyppig omrøring får urenheder til at stige til væskeoverfladen. Syren i tomaterne hjælper også med at rense suppen. Når suppen simmer, begynder faste stoffer at skjule sig på overfladen og danner det, der kaldes en "flåde" på grund af proteinerne i ægget. Så snart faste stoffer begynder at samle sig, reduceres varmen, og suppen simmer ved en lavere varme i yderligere 45 minutter til en time, indtil den har nået den ønskede smag.
Yderligere rensning
Simmering fjerner en masse urenheder, men konsumeren skal stadig renses yderligere. Suppen føres gennem et filter, der fjerner flere urenheder. Derefter skummes alt fedt fra overfladen med en ostekande. Nogle gange er et sidste trin i oprensningen af suppen køling, der trækker tilbage resterende fedt, der kan skummes af med osteduk. Køling kræver imidlertid, at forberederen opvarmer suppen inden servering.
Pris
Consommé suppe er meget dyrt at tilberede, hvorfor den normalt kun serveres i fine restauranter. En lille skål (ca. 8 fl. Oz.) Med consommé kræver næsten et pund kød, som afklares og reduceres under simmning og oprensning. Desuden kan suppen kræve, at en ekspert eller en erfaren kok deltager meget nøje i den i flere timer. Prisen på ingredienser og arbejdskraft tegner sig for suppens pris.
