Smørbønner sælges friske, tørrede, dåse eller frosne. Den dåse slags er klar til at spise, men andre former for smørebønner skal koges, inden de kan konsumeres. Kog smørbønner på komfuret, i en komfur eller i en langsom komfur. De koges bedst i lang tid ved en lav temperatur eller i en kort periode ved en høj temperatur for at bevare deres form.
Tørrede smørbønner
Tørrede smørbønner kræver blødgøring, før de kan koges. Blødlægges bønnerne i koldt vand i mindst fem timer og så længe som otte timer eller natten over. Sørg for, at bønnerne er helt nedsænket. Jo længere de bløder, jo blødere og cremetere bliver de. Brug ikke blødgøringsvæsken til at koge bønnerne, da sukkerarter - der producerer gas, når de forbruges - frigøres af bønnerne i væsken.
Friske og frosne smørbønner
Friske eller frosne smørebønner kræver ikke blødgøring før tilberedning. Friske bønner skal kun skylles for at fjerne snavs og koges som det er. Optø frosne bønner inden tilberedning. Både friske eller frosne smørebønner kræver stadig ret lange tilberedningstider - så længe en time på komfuret.
Komfur med kogte bønner
Gennemblødt og friske bønner kræver simmerning i ca. 60 minutter på komfuret og har brug for meget væske for at udvikle deres bløde, cremede struktur. Brug et 1 til 3 forhold mellem bønner og væske, som f.eks. Bestand eller vand. Tilsæt tørrede krydderier, hakkede aromater og fedt eller stykker krydderikød, såsom bacon eller salt svinekød, i starten af tilberedningsprocessen. Tilsæt salt efter de første 10 minutters tilberedning, når skindene er blødgjort, så det får en chance for at trænge ind. Tilsæt syrer, såsom tomater eller eddike, i slutningen af tilberedningstiden, da de kan forlænge tilberedningstiderne.
Langsomt-komfur bønner
En langsom komfur koger bønner ved en kontrolleret temperatur og kræver meget lidt opmærksomhed. Brug masser af væske - mindst et forhold mellem 3 og 1 væske og bønner - og undgå at tilsætte syrer indtil slutningen af kogeperioden. I den lave indstilling koges friske smørebønner i cirka fire timer, mens gennemvædet tørrede bønner er klar om fem til seks timer.
Tryk-kogte bønner
Trykkogere bruger høje temperaturer til hurtigt at blødgøre og koge bønner. Da en for høj temperatur kan føre til svamp, skal du være opmærksom på trykindstillinger og tilberedningstider. Tilsæt krydderier, inklusive salte og kød, i starten og syrer, efter at bønnerne er fuldt kogte. Brug et forhold mellem 4 og 1 væske og bønner, og klam fast på låget, inden det placeres over varme. Fyld aldrig en komfur mere end 2/3 af vejen fuld, og hvis du hører sputtering, skal du fjerne komfuret fra varmen og kontrollere ventilen, da den sandsynligvis er tilstoppet. Tørrede bønner skal blødgøres, inden de koges i en komfur. Tørrede, store smørebønner, der er gennemvædet i 12 timer, er klar på fire til syv minutter.
Dåserede smørbønner
Hermetiske smørbønner er klar til at spise og kræver ikke yderligere madlavning, selvom mange mennesker i det mindste opvarmer bønnerne, inden de spiser dem. Tøm smørebønner i et dørslag og skyl dem under koldt vand for at fjerne konservesvæsken, og brug de dåse bønner, som du ville kogte bønner. De holder sig imidlertid ikke godt ved lange tilberedningstider og er mere tilbøjelige til at opløses, når de koges ved høje temperaturer. Opvarm dåse bønner på komfuret eller ved lav indstilling i en langsom komfur. Hermetiske bønner har ikke brug for meget tilsat væske og kan spises, så snart de varmes igennem, ca. 10 minutter på medium varme på ovnen. Krydre dåse bønner, som du vil, og når som helst under tilberedningen.
