En traditionel sydlig skål, rød ris får sin farve fra masser og masser af tomater - næsten to kilo dåse tomater, i denne opskrift. Krydderi, ryget pølse og sød rejer blandes i denne skål for at skabe et perfekt afbalanceret måltid.
Cal / Serv: 450 Udbytte: 10 Prep Tid: 0 timer 20 min Total tid: 1 time 15 min Ingredienser 4 spsk. usaltet smør 1/4 c. baconfedt 1 lille gul løg 2 1/2 stilk selleri 2 fedd hvidløg 2 dåse organiske blommetomater 2 c. kyllingebestand 2 spsk. hjemmelavet peberfrugt eddike 2 laurbærblade 2 chilier (såsom chiles de arbol) 3/4 tsk. tørret timian 1 tsk. Frisk malet peber Kosher salt 2 c. Carolina Gold * eller basmatiris (se Tips og teknikker) 1 lb. Rejer 1 pund røget pølse (såsom andouille) Rutevejledning- Smelt sammen halvdelen af smøret og halvdelen af baconfedt i en stor stegepande over medium-høj varme. Tilsæt løg, selleri og hvidløg og sauter indtil de er møre, ca. 5 minutter. Tilsæt tomater, kyllingebestand, eddike, laurbærblade, chili, timian og peber og reducer varmen til medium-lav; lad det småkoke i cirka 15 minutter. Krydre med salt.
- Smelt det resterende smør og baconfedt i, sammen med en stor støbejernspande på medium varme, og sauter ris, indtil den er uigennemsigtig, 5 til 6 minutter. Tilsæt 4 kopper tomatblanding og kog, dækket, på meget lav varme, cirka 30 minutter. Sluk for varmen, og lad ris hvile, dækket, i yderligere 5 minutter.
- I en separat gryde, saucer rejer i den resterende tomatblanding indtil de er møre, ca. 5 minutter; tilsæt derefter grillet pølse. Fluff ris med en gaffel og kombiner med blanding af rejer og pølser.
