Denne forfriskende suppe med sin kølige grøn nuance tilbyder en kraftig modgift mod sommerens snubl.
Cal / Serv: 70 Udbytter: 8 ingredienser 2 spsk. usaltet smør 3/4 c. purre 1/4 c. gulerødder 1 spsk. frisk hel timianblade 2 c. hakket isbjergesalat 1 c. friske eller frosne grønne ærter 1/2 lb sukker snap ærter 1 1/2 tsk. salt tsk. hvid peber 2 c. vand 6 Hele mynteblade 2 1/2 tsk. frisk limesaft 1 spsk. lime zest 8 spsk. crème fraÎche Kørselsvejledning- Kog suppen: Smelt smøret i en stor gryde over medium varme. Tils purre, gulerødder og timian, og kog, indtil porrer er gennemskinnelige og gulerødder er møre - ca. 8 minutter. Tilsæt salat og grønne ærter, og fortsæt med at koge i 5 minutter mere. Rør sukkerne sammen med ærter, salt, peber og vand. Forøg varmen til medium høj, og dæk. Kog, indtil væsken simmer og knapærterne er møre - ca. 5 minutter. Fjern det fra varmen.
- Færdig suppen: Lav et isbad ved at sætte en skål, der er stor nok til at holde suppen over en anden skål fyldt med is og en lille mængde vand. I små portioner renses suppen forsigtigt i en blender eller foodprocessor, indtil den er meget glat, og hæld den derefter i den afkølede skål. Tilsæt mynte, limesaft og zest til den sidste batch. Rør om suppen for at afkøle den hurtigt. Fjern skålen suppe fra isbadet, dæk med plastfolie, og køl i køleskab, indtil den er køligt. Skub suppe i kølet suppeskåle. Pynt hver med en spiseskefuld crème fraîche, hvis det ønskes.
