Sådan koges elgkød i lerkanden

Langsom komfurer er et ideelt køretøj til tilberedning af elggestu.

Hvis du elsker at jage eller kender en der gør det, ved du sandsynligvis allerede, at ribben, lænden og indrefileten af ​​en elg er lige så øm og valg som deres oksekød. Resten af ​​dyret er generelt hårdt, men det betyder ikke, at du simpelthen skal omdanne det til intetsigende, anonymt jordkød. Med en smule kreativitet og en Crock-Pot eller anden langsom komfur, kan disse hårde skår forvandles til mindeværdige måltider.

Ting, du har brug for

• Skarp kniv

• Salt og peber

Elg Pot Roast

Fjern alt overfladefedt eller bindevæv fra en elghals, chuck eller skaftsteg med spidsen af ​​en skarp udbeningskniv. Hvis du ved forudgående erfaring ved, at dyret har en stærk gamy-smag, blød stegen i 2 timer eller længere i mælk eller koldt, saltet vand for at hjælpe med at udvaskes smag.

Steg overfladen på gryden stegt på alle sider i en stor, tung stegepande eller hollandsk ovn. Dette trin er valgfri, men uddyber kødets salte smag. Krydre den brunede stege generøst med salt og peber og andre urter eller krydderier efter smag.

Line bunden af ​​din Crock-Pot med grovhakket løg, selleri og gulerødder eller andre aromatiske grøntsager efter ønske. Hvil din stege oven på aromaterne, og tilføj en stænk vin, hvis du ønsker det. Skuldersteg kræver ikke mere væske, skønt bonier hals og skaft drager fordel af tilsat væske. En kop eller to vand, bouillon eller sauce er valgfri, men skaber mere sauce til den færdige parabol.

Kog langsomt elgsteken i 8 til 10 timer på Lav eller 4 til 5 timer på Høj, indtil den er blød nok til at skære let med siden af ​​en gaffel. Fjern steken fra din Crock-Pot med tænger eller en spaltesked, og overfør den til et serveringsfad for at holde varmen.

Sil aromaterne ud af madlavningsvæsken, og skum af alt fedt, der flyder til overfladen. Tykk safterne for at lave en sauce, og server den med den skiver eller strimlede gryderestes.

Elk Stew

Trim et stykke elg rundt omhyggeligt, fjern alt synligt fedt og pletter af bindevæv.

Skær stykket i ½-tommers plader, skære over kornet. Læg hver plade på sin side og skær den i lange ½ tommer strimler, og skær derefter over hver strimmel for at lave ½ tommer terninger. Krydre terningerne liberalt med salt og peber, og bagud dem let i mel.

Andre mennesker læser

• Udskæringerne af kød i en elg
• Sådan tilberedes oksekød med oksekød i en lerkræ

Varm en tung stegepande eller hollandsk ovn over medium-høj varme, og tilsæt en lille mængde olie. Arbejder i små portioner, sear det melede elgkød på alle sider for at skabe en brun skorpe. Mæng ikke panden, ellers kødes dampen i sin egen juice, når det koger. Fjern og reserver hver batch, når den brune.

Sauter skiver af løg i den samme gryde indtil gennemsigtighed, hældes derefter en halv kop vand, oksekødbuljong eller rødvin, og rør den for at opløse alle de brunede juice. Hæld løg og juice i bunden af ​​din Crock-Pot, og tilsæt den brunede elg.

Dæk elgkødet fuldstændigt med vand, oksekød bouillon, tyndt sauce eller anden væske. Tilsæt hvidløg, laurbærblade, krydderier eller andre aromaer efter ønske, og kog kødet på Lav i 4 til 5 timer. Tilsæt terninger med grøntsager og kog i yderligere 60 til 90 minutter.

Sil buljongen i en gryde og fortyk den på komfuret med mel eller majsstivelse. Rør sauce tilbage i elgen og grøntsagerne, og juster krydderet efter behov. Serveres varmt.

Braised Elk Steak

Forbered fire til seks portioner af elgrunden eller "simmende" bøf ved at beskære dem med alt overskydende fedt eller grusomt bindevæv. Sæt hver bøf kortvarigt i en varm stegepande for at brune den og skabe krydret, aromatisk smag.

Line bunden af ​​din Crock-Pot med en kop eller to af aromatiske grøntsager, såsom løg, selleri, hvidløg, fennikel eller gulerødder. Læg bøfene over aromaterne, tilsæt derefter nok vand, sauce, bouillon eller smagfuld sauce til at dække bøfene.

Kog bøflerne på Lav i 8 til 10 timer eller på Høj i 4 til 5, indtil de er gaffel-møre, og deres sauce eller kogevæske udvikler en rig og koncentreret smag. Løft forsigtigt bøfnerne ud med en slidset ske og overfør dem til et serveringsfad for at holde varmen.

Sæt aromaterne fra bouillon eller sauce, hvis det er relevant. Fortykk sausen efter behov, smag den derefter, og juster krydderierne. Server bøfferne med dine foretrukne side-retter, med deres sauce skåret over toppen.

Tip og advarsler

• Afhængig af de aromastoffer, du vælger, kan elgpande stegt eller briserne bøffer strimles til brug i tacos, pastaretter eller grillsandwiches.
• Stykker af stegt elg i bidestørrelse kan snarere end bruges til gryderet serveres over potetmos, ris, polenta eller pasta som hovedret. Tilpas din sauce eller sauce efter behov for at opfylde den rigtige smagsprofil.
• Det amerikanske landbrugsministeriums officielle henstilling er at tilberede alt viltkød til 160 grader Fahrenheit eller højere. Med langsomt kogt elg er dette et stykke punkt, da den sædvanlige endetemperatur for brødkødet er 20 til 40 grader højere.
• Opdrættet elg er, hvis du kan finde det, tilbudt og hurtigere madlavning end vild elg. Tilberedningstider vil kun være cirka to tredjedele så længe som for vildfangede dyr.