Trøffelsvampe serveres ofte tyndt skåret over mad.
Trøfler er en af verdens mest værdifulde svampe. Disse svampe vokser under jorden og er kendt for deres duft og smag. Trøfler er primært en vild svamp, og indsatsen for at dyrke dem har været begrænset med succes. De bruges ofte friske som en del af det fine spisekøkken og er især kendt for deres brug i franske og italienske køkkener.
Farve og størrelse
Der er to farver på trøfler: hvid og sort. Hvide trøfler har en prikket hvid farve på deres ydre med lejlighedsvis flekker af lysebrun. Det indre af en hvid trøffel er elfenben til creme farvet, skønt de lejlighedsvis kan være lysebrune med hvid marmorering. Sorte trøfler er også kendt som den sorte Périgord-trøffel på grund af den region, de traditionelt er forbundet med. Sorte trøfler er sort til mørkebrun på ydersiden med et svagt kaffefarvet kød. Trøfler kan variere fra golfboldstørrelse til dem, der er næsten 4 inches i diameter.
Habitat
Trøfler kan vokse i forskellige lande over hele verden, herunder Frankrig, Kina, USA og dele af Østeuropa. Forsøg på at dyrke trøfler har kun været moderat succes, og størstedelen af trøfler er stadig vilde. Trøfler kan kun dyrkes udendørs. Trøfler vokser i eller i nærheden af egetræer. I tilfælde af kultiverede trøfler podes egternes rødder med sporerne, hvilket får trøfler til at vokse i jorden i nærheden. Alle trøfler vokser under jorden og findes ved hjælp af træne hunde eller svin til at opdage duften af trøflerne.
Duft og smag
Duften og smagen af trøfflen er især skarp, og efter størrelse og farve er et af de primære overvejelser med hensyn til værdien. Duften af trøflen er meget karakteristisk, og friske trøfler vil videregive deres duft til nærliggende fødevarer. For eksempel vil trøfler, der er blevet opbevaret ved siden af rå æg i køleskabet, overføre deres duft til æggene. Smagen af trøfler er meget fyldig, og endda tilsættes en lille smule til en skål på duften af svampen.
Arter
Ud over de sorte og hvide trøfler er der også adskillige andre trøffelarter, der ofte betragtes som lavere kvalitet end enten de sorte eller hvide trøfler. Bourgogne-trøfler høstes i hele Europa i løbet af efteråret og vinteren. De to høstperioder adskiller bordeaux-trøfler fra sommer-trøfler. Kinesiske trøfler er også tilgængelige, selvom deres mindre smag og duft betyder, at de anses for at være dårligere i kvalitet. Kinesiske trøfler kan være sort eller hvid. Til sidst er den hvide trøffel i Oregon og pecan-trøflen - som vokser af pecannetræer - to trøffelarter, der findes i USA.
