Top fileterne med smør efter tilberedning; smør i sig selv brænder i gryden.
Filet mignon har forskel - og ikke kun som et elegant udskåret oksekød. Mignon oversætter som "blid", og klassisk henviser filet mignon til medaljer, der er skåret fra den koniske ende af indrefilet. Imidlertid er "filet mignon" kommet til at repræsentere enhver bøf, der er skåret ud af indrefilet. Den eneste forskel mellem fileter fra den indspidsede ende af indrefilet og dem fra den tykkere del er tilberedningstiden. Ægte filet-mignon, som måler cirka 3/4 tommer tyk, kog til medium sjælden på cirka fem minutter, hvorimod tykke fileter tager et minut eller to længere tid for hver 1/2 tomme yderligere tykkelse.
Ting, du har brug for
- Bacon (valgfrit)
- Vegetabilsk olie eller smør
- Sølvpapir
Krydre fileterne efter smag, og lad dem sidde ved stuetemperatur i ca. 10 minutter. Hvis det ønskes, skal du pakke en skive bacon tæt på hver filet og fastgør den med en tandstikker.
Varm et par spiseskefulde vegetabilsk olie eller en kombination af smør og vegetabilsk olie i en tyndbundsskål på ovnen over medium varme. Læg fileterne med bred side ned i gryden, når du ser olien skimmer.
Skil fileterne, indtil de er gyldenbrune, ca. 3 minutter, og vend dem derefter om. Sæt den anden side i ca. 2 minutter, fjern derefter baconet, hvis du brugte det.
Hvis fileter, der er tykkere end 3/4 inch tykke, tilføres cirka 1 minut til hver side for hver 1/2 tomme yderligere tykkelse.
Hold fileten ved hjælp af tænger og sear siderne. Kontroller, om det er mørkt med et øjeblik-læst termometer: 125 grader Fahrenheit for sjældent, 135 F for medium-sjældent, 145 F for medium. Tag fileterne ud af gryden og lad dem hvile på en tallerken, løst dækket med folie, i 3 eller 4 minutter, før servering. Den interne temperatur vil fortsætte med at stige en grad eller to på grund af madlavningskogning.
Tip og advarsler
- Du kan lave en hurtig pan sauce ved nedbrydning af panden med et par spiseskefulde lager, mens fileterne hviler. Spoon saucen over fileterne til servering.
- Det amerikanske landbrugsministerium råder til at tilberede oksekød til en minimum intern temperatur på 145 grader Fahrenheit.
