Skinker hænges ofte i et røghus for at absorbere røgfyldt smag fra ulmebrande.
Begynd at afslutte: 3 timer portioner: 6 til 8 vanskeligheder: moderat
Skafthalvdelen er den nederste del af svinekødet, der bruges til skinke. Den halve skaft kan både være hærdet og røget, kogt eller ubehandlet. Alle skinker, der er certificeret af USDA, har etiketter, der angiver, om skinken har brug for madlavning, og i hvor længe. Hvis du køber fra din slagter, skal du spørge, om din skinke er fuldt kogt eller kræver madlavning. Selvom fuldt kogte røget skinker er klar til at spise, frigiver bagning safterne, sprækker huden og tilføjer smag. Denne opskrift blev tilpasset fra et årti-gammelt udklip fra Bon Appetit- magasinet.
ingredienser
- 2 pund hvid perleløg (eller erstatningsskrællede næse)
- 1 kop gyldenbrunt sukker
- 4 spsk balsamico eddike
- 2 generøse spiseskefulde Dijon eller brun krydret sennep
- 1/2 stick usaltet smør, skåret i små terninger
- 1/2 tsk frisk formalet peber
- 1 tsk salt
- 1/2 kop vand
- En 8- til 10 pund røget, kogt halve skink
- Hele nelliker (valgfrit)
Forbered løg, lav glasur
Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit.
I en stor gryde med kogende saltet vand skal du løbe i 2 minutter. Må ikke koges for meget. Tøm løgene, trim rodenderne og skræl. Overfør løg til en 11-tommer-7-tommer glas bagepande. Alternativt trimmes og skræl rå løg, placer i pande, glasur som anvist.
I en lille skål blandes brunt sukker, eddike og sennep for at skabe en glasur. Hell 1/2 glasuren over løg. Tilsæt smør, salt, peber og vand. Kast for at beklæde løgene. Dæk gryden med folie.
Score og stege
Bed toppen af skinken i et krydsende diamantmønster. Dette hjælper huden med at blive sprød. Stik nelliker, hvis de bruges, ind i åbninger, hvor skærene skærer hinanden. Anbring skinke i en stor, foliefodet ristepande og bag den uafdækket i 45 minutter.
Anbring gryden med glasurbelagte løg i ovnen. Stegt skinke og løg i 45 minutter. Ristning af skinke og løg i separate pander bevarer den forskellige smag på hver tallerken. Det tilsatte smør, salt og peber skaber en glattere glasur for løgene end for skinken.
Afdæk løgene og omrør for at fordele glasuren. Tilsæt om nødvendigt mere vand. Sæt løg tilbage i ovnen og fortsæt med at stege skinke og løg i yderligere 50 minutter.
Glasér skinken
Børst skinke med et tyndt lag glasur.
Stegt både skinke og løg yderligere 30 minutter, skink skinke hvert 10. minut med resterende glasur. Rør løg, hver gang du basterer skinken for at forhindre klæbning.
Kontroller med øjeblikkeligt læst kødtermometer for at sikre, at den mindste indre temperatur er 145 F.
Dæk løg for at holde varmen og lad skinken hvile i mindst 3 minutter for at forsegle safterne.
Middagen serveres
Placer skinke på et stort fad, og arranger løgene omkring det. Alternativt overføres løg til en skål og serveres separat.
Fjern nelliker, inden du skaller skiver af skinke.
Serveres med en forårssalat, scalloped kartofler eller din yndlingsgrøntsag. Grillede ananasringe tilføjer en farverig og sød touch.
Temperaturvejledning
Temperaturerne gælder for ben-i skaft kogt i en 325 F ovn. Indvendig temperatur for både tilberedt-før-spisning og klar-til-spise-røget skinker skal være 145 F. Temperaturen stiger lidt, mens skinke hviler.
Fuldt kogt skinke med røget skinke kræver 20 minutter pr. Pund.
Kogte-før-spise røget skaft kræver 22 minutter pr. Pund.
Frisk skinke er ukokt, ikke-røget svinekød. Kog 30 minutter pr. Pund, indtil den indre temperatur når 160 F.
Landskinkeskanker er røget, saltopbygget og meget salt. Blødgøres natten over, dræner; kog i usaltet vand 25 minutter pr. pund. Tøm, glasur og brun ved 400 F i 15 til 20 minutter.
