Sculpins er velsmagende, men ekstraordinært grimme.
Hvis du nogensinde har fanget en levende skulptur, mens du fiskede, vil du huske den levende. Det er relativt små fisk, men slående grimt, den slags ting, som Dali måske har malet under en særlig smertefuld tømmermænd. De ligner Middelhavets rascasse eller skorpionfisk og deler med det både det kaldenavn og de giftige pigge, der inspirerede den. Ligesom rascasse er det en fin-smagende fisk, hvis du har tålmodighed - og handsker - til at filetere den.
En hurtig Sculpin Primer
Sculpins er en meget stor familie af saltvandfisk med over 100 kendte arter alene i Alaskan-farvande. De fleste er relativt små, sjældent vokser til mere end en pande eller to, og de høstes sjældent kommercielt. Der er relativt lidt kød på dem, og deres giftige spines gør dem vanskelige at filet på forarbejdningsanlægget. Hvis du finder nogle i din lokale butik, er de normalt fileterede og har rygterne fjernet. Hvis du køber hel sculpin eller selv fanger en, skal du bære handsker for at beskytte dine hænder. Hold fisken ved den nederste læbe, og snip rygterne af med køkken sax, skaler den derefter og enten filet og tarm den, som du ville gøre for en lignende panfish.
Keeping It Real
Den usædvanlige og dramatiske udseende af skulpturer og deres pårørende gør dem til et interessant valg til madlavning af helheden. Gnid huden let med olie, og krydre den indefra og ud, og grill den derefter på medium varme i fire til seks minutter per side, eller indtil den er kogt i rygraden, når du tjekker den med spidsen af en kniv. Alternativt kan du bage det i en gryderet eller en plade med dit valg af friske urter. Sculpin er også fremragende, når den bages i en seng med klippesalt. Forvarm saltet i din ovn ved 400 grader Fahrenheit, og brug derefter en ske til at begrave fisken i saltet. Bages i 10 til 12 minutter, løft dem forsigtigt ud og børst det overskydende salt af.
En fin filet
Som andre faste, hvidkødede fisk er sculpin mest alsidig i form af udbenet filet. Kontroller lige over ribbenområdet med fingerspidserne for små pinben, som undertiden er gået glip af under udbeningsprocessen. Du kan erstatte sculpin i de fleste opskrifter, der kræver torsk, sten torsk, kuller eller lignende fisk. Bag fileterne i 8 til 10 minutter ved 400 F, eller brød dem, og steg dem, indtil de er gyldne i en varm stegepande. På-fileter er bedst til grilling, fordi sculpin er mere skrøbelige end nogle andre fisk og har brug for huden for at holde den sammen.
Supper og gryderedder
For kystfiskere blev den relativt lille og grimme skulptin ofte tilbage til sidst på dagen, og som andre usolgte fisk blev det middag. Hjertelige, rustikke fiskesupper og gryderetter - Frankrikes bouillabaisse, Italiens zuppa di pesce, Californiens cioppino og New Englands saftige chokolade - er alle egnede destinationer for sculpin. Tilsæt fileterede portioner sent lige inden for de sidste 15 til 20 minutters madlavning, så det delikate kød ikke koges over og falder fra hinanden. Huden tilføjer din bouillon krop og rigdom, så brug den, hvis det er muligt. Hvis du ikke vil have hud-på-portioner i din skål, skal du reservere huden, når du tilbereder fileterne og lad den simre i bouillon. Når den beriger suppen, skal du fjerne den og kaste den.
