Sesamolie fås i både lette og ristede eller mørke og ristede sorter, og tilføjer mad med nødderig mad, når du bruger den ud over andre olier eller i stedet for andre olier i madlavningen. Med 420 grader Fahrenheit som røgpunkt, temperaturen, hvor olien begynder at ryge og giver mad en forbrændt smag, fungerer sesam især til sautering og stegning.
Tip
Ud over madlavning med sesamolie, tilsættes en duskregn af olien over fødevarer for en ekstra brag af smag ved afslutningen af madlavningen lige før servering.
Sauteing og pan-stegning
Brug kun sesamolie, når du omrører for at sikre, at den nøddeagtige smag gennemsyrer din mad, eller brug 1 del sesamolie og 1 del en neutral vegetabilsk olie, såsom raps eller safflorolie. Fordi du bruger mindre olie, når du omrører, end du gør, når du steger, 1 til 2 spsk, sesamolie er et økonomisk valg. Det fungerer godt med en række forskellige fødevarer:
- Vegetabilske sider, såsom sneærter, schweizisk chard, broccoli eller grønnkål, får en asiatisk twist med sesamolie, skiver eller hakket hvidløg og et par spsk kyllingebestand. Kog grøntsagerne på høj varme, omrør ofte i 3 til 4 minutter, indtil de er sprøde, og du kan gennembore dem med spidsen af en skarp kniv.
- Stir-fries, hvad enten det er vegetarisk, kød, fjerkræ eller fisk, har en smagsforøgelse med sesamolie, der bruges til madlavning og dryppet over toppen af omrøringen efter tilberedning.
- Pan-stegte bøffer, hamburgere, kylling eller fisk får en antydning af ekstra smag, når du bruger 1 spsk sesamolie i stedet for en vegetabilsk olie.
Advarsel
Opbevar en åben flaske sesamolie i køleskabet for at mindske chancerne for, at olien bliver harsk, når den ældes. Olien forbliver god i op til 1 år i køleskabet.
Friturestegning
Stegt mad, du normalt laver, udvikler antydninger til sesamsmag, når du udskifter en del af din almindelige olie med sesamolie. Tilsæt alt fra 30 procent til blot et par spiseskefulde sesamolie til den olie, du bruger til friturning. Hvis du genbruger olie til friturestegning, skal du øse madstykkerne ud, så den ikke bliver harsk og give din næste batch smag. Eksperimenter med disse frityrstegt mad:
- Japansk tempura, en japansk specialitet af dej-stegt fisk, kød eller grøntsager
- Søde kartofler eller hvid kartoffel fries
- Indisk stegt pakora, fisk eller grøntsager dyppet i en dej lavet med kikært mel
Tip
Når du friterer frit, skal du først koge ingredienserne uden en dej eller krummebelægning, og de med en dej holder til for at hjælpe med at holde olien ren.
Sesamolie fungerer godt som en ingrediens i opskrifter, ud over dets anvendelse i madlavning. Brug et par teskefulde i asiatisk-inspirerede salatdressinger; i marinader til kød, fjerkræ eller fisk; og i vegansk bagning som erstatning for smør.
