Rød karrypasta er vigtig i thailandske karryretter, selvom pulveriseret curry kan erstattes.
Rød karrypasta er standard i thailandske karryopskrifter. Peppers varme blandet med de andre krydderier såsom hvidløg og spisskum hjælper med at udvikle blandingens smag. Mens curry krydderi sælges i pulverform, er det mere almindeligt i thailandske curryopskrifter at bruge rød currypasta på grund af dens konsistens. Pastens tykkelse koges godt ned med vand-, bouillon- eller kokosnødmælkebasen for en mere kompleks smag. Imidlertid kan rød currypulver stadig bruges med nogle ændringer.
Ting, du har brug for
- Rødt karrypulver
- Vand, fiskesauce, kød- eller vegetabilsk bouillon eller kokosmelk
- Hakkede hvidløg
- Spidskommen
- Koriander
- fennikel
- Sort peber
- Mace
- skalotteløg
- Klaret smør (ghee)
- Eddike
Anvendelse af løs pulver
Drys rødt karrypulver over kødet eller grøntsagerne, der bruges i din curry-opskrift, inden du laver mad. Lad dem sidde som en del af en marinade i mindst 20 minutter eller så længe natten over.
Hæld den ønskede mængde rød karrypulver i bouillon, fiskesauce eller kokosmelk, der bruges i din curryopskrift. Visp let at kombinere. Brænd blandingen i kog, og reducer derefter varmen. Når blandingen koger, vil krydderierne blandes med væsken for en mere koncentreret smag.
Tilføj 2 spiseskefulde løs rød karrypulver til din opskrift, og tilføj derefter 2 spiseskefulde klaret smør (også kendt som ghee) og 1 spsk eddike. Kombiner godt med en ske og lad det simre over medium varme.
Hjemmelavet curry pasta
Opret en hjemmelavet currypasta ved hjælp af det løse røde karrypulver og et flydende bindemiddel.
Hæld 2 spsk currypulver i en krus eller skål. Tilsæt vand, fiskesauce, kød eller vegetabilsk bouillon eller kokosmelk 1 spsk ad gangen.
Tilsæt andre krydderier, som hakket hvidløg, spisskum, koriander, fennikel, sort peber, bløddyr og skalotteløg efter din smag.
Bland godt med en gaffel for at fugte alt løst pulver. Fortykk efter behov med mere rødt karrypulver, hvis pastaen bliver for tynd til dine behov.
Steg pastaen i tyk kokosmelkcreme eller kog den i bouillon i et forhold på 4 til 6 spsk hjemmelavet rød karrypasta til 8 oz. af væske. Dette giver en karry, der er både velsmagende og sød. Det vil også indeholde noget varme på grund af peber.
