Gule øjenbønner har en lignende smag som marinebønner eller store nordlige bønner, men med mere smag. Se efter tørrede gule øjenbønner, også kendt som Maine gule øjne, i specialforretninger, især dem, der serverer regioner i det nordøstlige eller Maine. Som de fleste bønner sælger detailhandlere gule øjne året rundt i tørret form. Hjemme skal du opbevare bønnerne i en genlukkelig krukke for at undgå fugt. Se afsnittet Ressourcer for links til opskrifter, der bruger gule øjebønner.
Ting, du har brug for
- 2 kvt. suppegryde med låg
- 2 kopper tørrede gule øjenbønner (for at lave 5 kopper kogte)
- Vand til at dække bønnerne
- 5 til 6 kopper vand, yderligere
- Skinkeben (valgfri)
- Salt og peber efter smag
Trin 1
Læg de tørrede bønner i en stor suppe, og dæk med vand. Blødgøres natten over eller mindst otte timer. Planlæg at hver 1 kop tørrede bønner giver 2-1 / 2 kopper kogte bønner, ikke tilsat.
Trin 2
Hold vandet i blødgøring af bønnerne. Tilsæt nok vand, så 5 til 6 kopper vand dækker bønnerne helt. Tilføj skinkebenet i gryden, hvis du bruger den. Kog med en skinkeben i bønnerne for en kødagtig smag, men tilsæt ikke salt, før bønnerne er kogt grundigt.
Trin 3
Lad gryden koges hurtigt over medium-høj varme oven på komfuret. Kog ved kogning i fem hele minutter.
Trin 4
Sænk varmen til medium-lav eller lav, så bønnerne koges langsomt. Dæk gryden, og lad bønnerne koge i 90 minutter til to timer eller indtil de er møre. Tilsæt kun salt, når bønnerne er kogt for at forhindre sejhed.
Trin 5
Brug de kogte bønner i en opskrift, der kræver gule øjenbønner, eller erstat dem i opskrifter, der kræver store nordlige bønner eller marinebønner.
