Typisk betragtet som gode kandidater til opbevaring af spisekammer, kan løgpærer opbevares i længere perioder, hvis de er dehydreret. Med tørrede løg er der intet tab af rådnende, skimmelsvamp eller insekter, og løgene er allerede renset, skåret eller terninger og klar til brug, når du har brug for dem. Opbevar dehydreret løg i en lufttæt beholder i et tørt, mørkt skab. Som en generel guide giver 12 pund frisk løg ca. 1 1/2 pund tørret.
Advarsel
Placer en løgfyldt dehydrator på en veranda eller i et område med åbne vinduer, hvis muligt. Løgaromaen kan gennemsyre møbler, gardiner og tæpper - endda tøj i dine skabe - og det kan dræbe sig i flere dage.
Forbered løgne
Vælg fast, frisk løg med stram, tør hud. De bør ikke have skimmel eller bløde pletter. Trim roden og stammen enderne fra løgene og skræl skindene af. Skyl de rensede pærer i koldt vand og klap dem tørre.
Skær eller hug løgene i stykker med ensartet tykkelse, så de tørrer jævnt. Tyndere skiver tørrer hurtigere. Hvis du hugger løgene, kan du bruge et par pulser i en foodprocessor eller terning dem for hånd, indtil chipsene er omtrent lige store.
Tip
For at fremskynde tørring skal du adskille løgskiver i ringe.
Selvom det ikke er nødvendigt, kan du vælge at forbløffe løgstykkerne før tørring som en pasteuriseringsmetode. Sænk forberedte løg i kogende vand i 3 til 4 minutter, fjern dem derefter og dypp dem i koldt vand. Blanchering deaktiverer enzymer, der kan forårsage mørkere under opbevaring. Det udvasker også olien, som er kilden til lugt, smag og næringsstoffer.
Elektrisk dehydrator
Spred løgskiverne eller ringene i et enkelt lag på stativerne i en elektrisk dehydrator. Hvis du tørrer hakkede løg, spreder du stykkerne tyndt på tørre lagene. For at opnå de bedste resultater skal du sætte ventilatoren på højt for optimal luftstrøm og sætte termostaten på lav eller medium varme - høj varme kan give tørrede løg en brændt, bitter smag.
Ovndehydrering
Forvarm ovnen til 125 grader Fahrenheit. Påfør en let coating af nonstick-spray på bagepladen. Læg et enkelt lag løgskiver eller ringe på bagepladen, eller fordel hakkede løgstykker tyndt og ensartet ud over lagene. Anbring bakkerne i ovnen, og sørg for, at der er ca. 2 tommer plads mellem ovnens vægge og kanterne på panderne for god luftcirkulation.
Tip
Løg tørre hurtigt i en konvektionsovn. Med ovnventilatoren tændt, skal du indstille ovnstemperaturen til 115 F til 120 F.
Soltørring
Du kan også soltørre løg udendørs uden brug af elektricitet. Forbered løgskiverne, ringe eller hakket løg, og anbring dem i et enkelt lag på flade metalplader eller tørrestativer. Placer stativerne udendørs i direkte sollys og ud af mennesker og kæledyrstrafik, og dæk dem med osteklæde for at forhindre støv og insekter. I områder med lav luftfugtighed skal løgene være tørre i 8 til 11 timer. Højere luftfugtighed kræver lidt længere tørretid. Soltørring bør producere dehydrerede løg, der er sprøde og sprøde.
Er de gjort endnu?
Løgskiver, ringe og hakkede stykker skal alle tørre, indtil de er hårde og sprøde. Test løgene ved at fjerne et par stykker fra dehydratoren eller ovnen, så de kan køle af. En let bøjelig, læderagtig struktur indikerer, at der stadig er fugtighed, så fortsæt med at tørre, indtil alle stykker er sprøde og hårde.
Tip
Løgskiver krymper og adskilles naturligt i ringe, når de tørrer. Du kan bryde skiver og ringe i mindre stykker efter at have tørret dem for at lave "hakkede" løg.
Opbevaring og brug af tørrede løg
Smagen af tørrede løg koncentreres, fordi den ikke fortyndes med fugt. Brug dehydrerede løg efter smag og personlig præference, efter en generel regel på ca. 1/3 af den mængde tørrede løg til erstatning for de friske løg, der kræves i en opskrift. Du kan tilføje tørrede løgskiver, chips eller pulver til fødevarer i tør tilstand eller rekonstituere dem i vand, før du tilsætter dem. For at rekonstituere tørrede løg skal du placere den tørrede løg i en lille skål og derefter dække med varmt vand og røre om. Hvis den tørrede løg absorberer vandet hurtigt og stadig er hårdt, tilsættes mere varmt vand og lad det stå, indtil løgen bliver blød. Tøm vandet fra den rekonstituerede løg, eller tilsæt den med den lille mængde resterende vand, afhængigt af opskriften.
Tip
Når du tilsætter dehydrerede løg og andre grøntsager til vandige supper eller gryderetter, absorberer de en del af væsken for at tykkere maden.
Lav din egen vegetabilske bestandsmiks ved at kombinere tørret løg med andre tørrede grøntsager. Alle grøntsager i blandingen skal tørres til en identisk sprød tilstand.
