Når det tilberedes ordentligt, er grytesteg klassisk komfortmad. Det er frodigt, fyldt og gaffelbudt, en perfekt akkompagnement til sauce og potetmos. Hvis det ikke er kogt korrekt, kan det samme kødstykket være uhyggeligt hårdt, seigt eller tørt. En mislykket grytestegning kan være resultatet af undercooking eller overcooking, så inden du kan løse det, skal du beslutte, hvor du er gået galt.
For meget eller for lidt
For at lære, om din stege er underdone eller overdone, skal du skære en skive eller to væk. En underdone potsteg vil være tæt og noget læderagtig . En overdreven potsteg vil se tør ud, og dens muskelfibre vil flake og adskilles, når du skiver, som en dårlig feriekalkun. Når du har udført denne test, er det tid til at starte din redningsaktion.
Undercooked Pot Roast
Du kan virkelig fikse en underdone potsteg, så længe du stadig har noget tid til rådighed. Alt hvad du skal gøre er at fortsætte med at lave mad . Potstege er normalt hårde udskæringer, fulde af tætte muskler og bindevæv. De har brug for lang, langsom tilberedning for at blødgøre musklerne og smelte bindevævet til saftig, rig naturlig gelatine. Sæt gryderesten tilbage i din hollandske ovn, ristningspande eller langsom komfur og tilsæt mere væske, hvis den løber tør. Test det igen på en times tid. Hvis du let kan indsætte en gaffel og sno en øm mundfuld oksekød af, er den klar. Hvis ikke, skal du fortsætte med at lave mad, indtil du når det punkt. Hvis du ejer et kødtermometer eller øjeblikkeligt læst termometer, skal det vise en endelig intern temperatur på 200 til 205 grader Fahrenheit.
Overcooked Pot Roast
En overdreven stege er mere problematisk, fordi du ikke kan "fjerne kokken". I stedet for er din bedste indsats at maskere dens tørhed så meget som muligt. Fugtning af det skiverne oksekød med bouillon eller nogle af dets saftjuicer vil hjælpe, især hvis pandesaftene stadig indeholder noget af deres fedt. Alternativt kan du skære oksekødet så tyndt, som du kan administrere og server det med mere end den sædvanlige mængde sauce eller sauce .
Hvis steken ikke skiver uden at falde fra hinanden, skal du improvisere yderligere. Overvej at hugge eller makulere det, bland det derefter med sauce og server det som grillsandwich. Krydret anderledes kan det tjene som tacokød eller som fyld i hjemmelavet ravioli.
Det ubehagelige klip
I nogle tilfælde kan dit valg af skære have dømt din gryderestek fra starten. For eksempel er chuck et populært valg til potsteg, fordi dens sømme af fedt og bindevæv holder det fugtigt, når det koger. Leaner-nedskæringer - som uerfarne kokke ofte vælger at reducere måltidets fedtindhold - er dårligt egnet til lang madlavning, fordi de mangler disse egenskaber.
