Sådan grilles aubergine, så det er fast

Grill aubergineskiver, indtil de ikke længere er svampede, men inden kødet bliver grødet.

Aubergine spiller en hovedrolle i retter overalt i verden, især i Middelhavsområdet og Mellemøsten. Grøntsagerne spænder i størrelse og farve, fra lang og tynd til kort og stot, fra dyb sort-lilla til plettet creme og blomme. Aubergine tilberedt på en grill får en røget, forkullet smag for at forbedre den glatte struktur. Mens indersiden skulle blive blød, skal du rense auberginen med fugt og luftlommer, så skiverne forbliver faste i stedet for grødet.

Ting, du har brug for

• Kniv
• Skærebræt
• Papirhåndklæder
• Plade
• Salt

• spatel
• Non-stick madlavning spray
• Baste børste
• Olie
• Krydderier, valgfri

Skær auberginen på tværs i skiver, der er 3 / 4- til 1 tommer tykke. De tykkere skiver er lettere at håndtere på et grillstativ og hjælper auberginen med at holde sig fast. Læg skiverne på en plade foret med papirhåndklæder for at absorbere fugt.

Drys begge sider af hver skive med salt for at trække fugtigheden ud og fjerne den bitre smag i safterne. Gnid saltet rundt for at jævne belægge det udsatte kød. Lad saltet absorbere fugtigheden i mindst 30 minutter, og skiv skiverne efter ca. 15 minutter for at udsætte begge sider for luft.

Tryk auberginen fladt med dine hænder eller en spatel for at skubbe luftlommerne ud, ligesom du ville presse luft ud inden i en svamp.

Skyl saltet fra hver skive og klap tørt med rene papirhåndklæder.

Forvarm grillen til medium eller medium-høj varme ved hjælp af enten en propangas eller kulgrill. Når du bruger trækul, hældes trækulet og lad flammerne dø ud. Spred trækulet jævnt over grillen, når indersiden er lyse røde, men ydersiden begynder at blive en askegrå farve. Sprøjt grillrackene med non-stick kogebespray, sæt dem på plads på grillen og vent på, at stativerne bliver varme, inden de koges.

Børst en let belægning af olie på begge sider af aubergineskiverne og krydre som du ønsker. Processen med at rense luftskiverne og fugtigheden forhindrer auberginen i at absorbere for meget olie.

Placer aubergine skiver på grill stativer, så stykker ikke rører hinanden. Grill dem i flere portioner, hvis du har en stor mængde aubergine, der ikke let kan passe på grillen.

Andre mennesker læser

• Sådan dyrkes en libanesisk aubergine
• Sådan sauteres asparges

Grill den første side af auberginen i ca. 6 til 8 minutter, eller den udvikler en brun eller forkullet farve. Du kan lade grillen være åben for at overvåge skiverne hele tiden eller lukke låg under tilberedning. Når du laver mad med trækul, holder du lukket på låget smagsrøg omkring grøntsagsskiverne.

Vend aubergineskiverne over og grill i yderligere 6 til 8 minutter. Kontroller midten af ​​skiven for fasthed ved hjælp af bagsiden af ​​en ske efter to minutter. Tryk blot på bagsiden af ​​en ske i midten af ​​auberginen for at se, om den forbliver fjedrende. Fjern aubergine fra grillen, når midten blødgør, men inden den bliver så grødet, at skeen klemmer kødet på grillristen. Huden skal være krøllet og let blødgjort, men stadig fast nok til at forblive på plads omkring auberginekødet.

Tip og advarsler

• Kog aubergine grundigt for den bedste smag og tekstur. Tilberedningstider varierer meget afhængigt af skivernes tykkelse, mængden af ​​fjernet fugt, grillens varme og endda typen af ​​grill. Når du har vendt til den anden side, skal du overvåge aubergineskiverne tæt, så du kan fjerne dem straks, før de bliver for høje.